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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

中華風春菊のサッと茹で
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

春菊　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

フライドオニオン　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

干しエビ　　　　　　　　　　　　　　　　7g

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

オイスターソース　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

今回は春菊でしたが、お好みの青菜で簡単に作ることが出来ます。フライドオニオンと干しエビがキーポイントです。

: ニンニクと干しエビはみじん切りにして、調味料とフライドオニオンと一緒にボウルに混ぜておく。

水に塩をいれて火をかけ、沸騰したら春菊をサッと茹でる。
水分をある程度切ったら、①のボウルに加えて和える。
お皿に盛り付ければ完成。

"中華風春菊のサッと茹で"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

干しエビやニンニクにも負けない旨みが合って、春菊に合うようにほろ苦い味わいの白ワインやロゼワインがオススメです。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

ワインにある柑橘類の皮やハーブのようなほろ苦さが春菊との相性が良いです。フライドオニオンや干しエビの旨味を受け止めてくれる果実味とミネラル感もあり口内で一体感が生まれます。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

果実味が豊かでミネラル感も楽しめるロゼワイン。お醤油とフライドオニオン、干しエビの旨味を受け止めてくれて、口内でまとまりが生まれます。

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードベルデホ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
ミディアムボディ辛口
スティルワイン

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
フルボディやや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。