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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず魚介のおかず

茄子とタコの和風チョップドサラダ
by 田邉貴昭

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材料

～材料（2～3人分）～

茄子（水茄子も可）　　　　　　　　　　　1本

ボイルタコ　　　　　　　　　　　　　　　10g

大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　10枚

みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　1個

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

水ナスを使う場合はアクが少ないので、①の塩をまぶす過程はスキップしてもよいです。
ボイルタコ自体に塩味があるので、塩の量はお好みで加減してください。

なすは洗って水気をよくきり、へたを落として5mm角に切る。
ボウルに入れて塩を全体にまぶし、5分ほどおいて水気を絞る。

大葉とみょうがはサラダ用にみじん切りにし、一部を飾り付け用に千切りにする。
ボイルタコは1㎝角に切る。

ボウルに大葉とみょうが、レモン汁、塩、オリーブオイルをいれてよく混ぜておく。
そこに茄子とボイルタコを加えてよく混ぜる。
お皿に千切りにした大葉とみょうがと一緒に盛り付ければ完成。

"茄子とタコの和風チョップドサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

大葉に通ずるような爽やかさがあったり、レモンのような味わいを持ったミネラル感のある白ワインやスパークリングワインがおススメです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・シガラス
サントリーニアシルティコ

ラグジュアリークラス
ギリシャ / エーゲ海の島々
白
辛口
スティルワイン

レモンのような柑橘のフレーバと海風を感じる塩気がある白ワインなので、味付けにレモンを使ったこの料理とよく合います。タコの旨味に寄り添うようなミネラル感で心地よいです。

ドメーヌ・シガラス
アルファ・アルファサントリーニフィールド・ブレンド

スーペリアクラス
ギリシャ / エーゲ海の島々
白
辛口
スティルワイン

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラスプマンテブリュット

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

レモンのような柑橘のフレーバと海風を感じる塩気があるスパークリングワインなので、味付けにレモンを使ったこの料理とよく合います。タコの旨味に寄り添うようなミネラル感と発泡感で心地よいです。

バートン・ヴィンヤーズ
メタルソーヴィニヨン・ブラン

デイリークラス
オーストラリア / サウス・オーストラリア
白
ライトボディミディアムボディやや辛口辛口
スティルワイン

大葉に通ずるような爽やかなグリーンの香りがありながら、グレープフルーツなどの柑橘のフレーバがある白ワインなのでこの料理と多くの要素でマッチしています。はつらつとした酸味とミネラル感が食事をすすめてくれます。

リンカーン・エステイト・ワインズ
サシミソーヴィニヨン・ブラン

デイリークラス
オーストラリア / サウス・オーストラリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。