今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

鯖とナスの梅ニラ南蛮
by 大橋みちこ

梅とニラの風味を楽しむ南蛮漬け。酸味と香りが豊かに効いて、鯖とナスの美味しさが何倍にも。

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材料

【材料　３〜４人分】

生サバ　　　　　半身２切れ（約３００g）

片栗粉　　　　　適量

ナス　　　　　　２本（約２００g）

エリンギ　　　　２本（約１２０g）

［a］

ニラ　　　　　　１０本（約１００g）

梅干し　　　　　２個（約２５g、塩分13％の場合の目安）

酒　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　小さじ４

酢　　　　　　　小さじ４

胡椒　　　　　　適量

作り方

タレに浸けたら最低でも10分置いて味をなじませて。冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。

サバに軽く塩をふり、冷蔵庫で10分置いて、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

: タレを作る。ニラは５mm幅に切り、梅干しはタネを取り除いて叩く。［a］の材料を耐熱の器に入れ、ラップをして６００wのレンジで40秒加熱する。

: ナスはヘタを取り除き、半分の長さに切ってから櫛形に切る。水にさらして水気をしっかり拭き取り、１７０℃の油で2分程素揚げする。

エリンギは食べやすい大きさに手で裂き、１７０℃の油で１分程素揚げする。

: ①の鯖を２cmの幅に切る。片栗粉を薄くまぶして１７０℃の油で３〜3分半揚げる。

: ナス、エリンギ、鯖を②のタレに浸ける。

"鯖とナスの梅ニラ南蛮 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ジューシーな果実味の甘味と酸味を感じられるミディアムボディの赤ワインがオススメ。タンニンは控えめのものが特にオススメです。果実の甘味がタレの甘味とマッチ。ワインと梅の酸味同士も寄り添います。鯖は魚ですが、血合いもあり風味も強いので、赤ワイン（ただし重くないもの）を合わせると相性がいいですよ。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョサンジョヴェーゼ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

シチリアらしい果実味のジューシーさはタレやナスの甘味と、サンジョベーゼらしい酸味は梅の酸味と相性抜群。海の近くの産地のワインなので、鯖の旨味ともよく合います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ピノ・ノワールならではの酸味は梅の酸味と相性ぴったり。果実味の優しい甘味はタレの甘味とも寄り添い、ミネラル感は鯖の旨味も受け止めます。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

ジューシーでふくよかな果実味はタレの甘味やナスの甘味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅の酸味も寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com