レシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
口コミ
- 好きなものばかり！
私好みの幸せおつまみだ♪
- 2014/07/30by Emilia
プロによるワインに合うレシピ
厚揚げとレンコンと長芋の
味噌チーズ炒め
by 大橋みちこ
野菜のおかず
卵・大豆加工品
味噌とチーズ。
発酵食品同士のこのふたつ、実はとっても相性がいい。味噌の旨みとチーズの旨み。お互いを引き立て合います。
今日はレンコンと長芋の食感を活かした炒め物に、こんがりと香ばしい味噌の風味ととろけるチーズを絡ませて、おつまみにピッタリの炒め物をご紹介♪
材料
【材料 ２人分】
レンコン １５０g
長芋 １２０g
厚揚げ １枚（約１５０g）
スライスチーズ ２枚
（とろけるタイプ）
味噌 大さじ１と1/2
醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
水 大さじ３
サラダ油 大さじ１
胡椒 好きなだけ
作り方
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レンコンは皮をむき、７〜８mmの厚さの半月切りにする。長芋も同じように皮をむいて７〜８mmの厚さの半月切りにする（細めであれば輪切りでもOK）。厚揚げは、鍋に湯をわかして３０秒ゆで（油抜き）、半分に切ってから１cmの厚さに切る。
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小さめのボウルに味噌、醤油、砂糖、水を入れ、スライスチーズも手でちぎって混ぜておく（ピザ用チーズでもOK。）。
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フライパンにサラダ油を熱し、中火でレンコンを両面焼く。レンコンを端に寄せ、長芋と厚揚げを加えて、さっと炒め、②のたれを加えて、絡めながら炒め煮する。チーズがとろけて、たれが絡んだら胡椒をふる。
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このレシピのコツ・ポイント
サクサクのレンコンや長芋に、プリっとした厚揚げ。食感の異なる食材をいくつも使うのがこの料理のポイントです！
厚揚げの代わりに、もしくはプラスして鶏肉などお肉を使えばもっとボリュームのあるおつまみにもなりますよ♪
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この料理に合うワインのタイプ
これに合わせたいのは、渋みのまろやかなミディアムボディの赤ワイン。
味噌は赤ワインととっても相性がいいんです。厚揚げや長芋など淡白な味わいの素材なのでそんなに重すぎずまろやかなタイプのものがオススメです。
例えばこんなワイン
テッレ・デル・コルノ
ｵｰﾛ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ﾃﾝﾌﾞ･ｺﾚｸｼｮﾝ ｼｬﾙﾄﾞﾈ
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのフルーティーで豊かなコクが、味噌やチーズのコクとマッチ。長芋やレンコンなど、素材の旨みも引き立ててくれます。
ビーニャ・カサ・タマヤ
ﾀﾏﾔ ｼｬﾙﾄﾞﾈ ﾚｾﾙﾊﾞ
- カジュアルクラス
- チリ / コキンボ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感と果実味が、味噌とチーズの風味と相性抜群！レンコンや長芋の甘みを引き立て、味噌の香ばしい香りが余韻に心地よく続きます。
南イタリアの太陽をいっぱいに浴びたブドウを使ったこのワインは。完熟果実のぎゅっと詰まったような風味が魅力。味噌の風味に、この果実のフルーティーさがこれ以上ない相性！