プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- 牛肉 ２５０g
- （小間切れでも薄切りでも）
- タマネギ 1/2個
- セロリ １本
- みょうが １個
- にんにく １片
- サワークリーム ９０g
- 白ワイン 大さじ３
- バター ２０g
- 塩 小さじ1/2〜2/3
- 胡椒 適量
作り方
セロリやみょうがなど、食感のいい野菜をたっぷり使うこの料理。食感を活かすために、炒めすぎないことがポイントです。
セロリの葉を入れることで、ほろ苦さが味のアクセントになり、彩りも綺麗になります。
セロリの葉を入れることで、ほろ苦さが味のアクセントになり、彩りも綺麗になります。
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牛肉は食べやすい大きさに切る。タマネギは薄切り、セロリは斜め薄切り、みょうがは縦半分にしてから斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。セロリの葉を適量、５mm幅に切っておく。
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フライパンにバターを熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めたら、タマネギを加える。火が通り透明になったら、牛肉を加えしっかりと炒める。更にセロリを加えて、さっと炒める。
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白ワインを加えてアルコールを飛ばしたらサワークリームを加え、全体になじませたら、３〜４分煮る。塩こしょうで味を整え、みょうがとセロリの葉を加え、一混ぜして火を止め、器に盛る。
"牛肉のサワークリーム煮"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
サワークリームの酸味がきいているので、ボリューム感と酸味がしっかりある白ワインがオススメ。
サワークリームの酸味とワインの酸味が心地よいマリアージュ。肉やクリームのボリューム感とワインのふくよかさも合います。
例えばこんなワイン
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ドメーヌ・サント・バルブ
マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ
- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
程よい酸味とふくよかな果実感。この味わいはサワークリームのコク、酸味とベストマッチ！ミネラリーで肉や野菜の旨みとも合います。
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クロ・デ・フ
シャルドネ ロクラ・ウノ
- カジュアルクラス
- チリ / コキンボ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
豊かな果実味と旨味、キリッとした酸味を兼ね備えたワインで、サワークリームのコクがありつつさっぱりした風味と抜群の相性。
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デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード
デントン・シェッド シャルドネ
- スーペリアクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
厚みのあるクリーミーな果実味とサワークリームのコクが寄り添いつつ、ワインのキリッとした酸味と料理の酸味もマッチ。旨味も豊かで牛肉や野菜の旨味とも好相性。
レシピ作成者
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大橋みちこ
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
