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プロによるワインに合うレシピ

牛肉のサワークリーム煮

牛肉のサワークリーム煮

by 大橋みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今日は、酸っぱいもの好きにはたまらない「牛肉のサワークリーム煮」をご紹介します。
サワークリームは、生クリームを乳酸菌で発酵させたもので爽やかな酸味とコクが特徴。牛肉とも相性がとってもいいんです。
セロリやみょうが、野菜をたっぷり使って、コクもあるけど、爽やかな味わい。
とっても簡単で、白ワインにピッタリのおつまみの完成です♪

材料

【材料 2〜3人分】

牛肉        250g
     (小間切れでも薄切りでも)
タマネギ      1/2個
セロリ       1本
みょうが      1個
にんにく      1片
サワークリーム   90g
白ワイン      大さじ3
バター       20g
塩         小さじ1/2〜2/3
胡椒        適量

材料写真1

作り方

STEP1

牛肉は食べやすい大きさに切る。タマネギは薄切り、セロリは斜め薄切り、みょうがは縦半分にしてから斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。セロリの葉を適量、5mm幅に切っておく。

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STEP2

フライパンにバターを熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒めたら、タマネギを加える。火が通り透明になったら、牛肉を加えしっかりと炒める。更にセロリを加えて、さっと炒める。

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白ワインを加えてアルコールを飛ばしたらサワークリームを加え、全体になじませたら、3〜4分煮る。塩こしょうで味を整え、みょうがとセロリの葉を加え、一混ぜして火を止め、器に盛る。

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このレシピのコツ・ポイント

セロリやみょうがなど、食感のいい野菜をたっぷり使うこの料理。食感を活かすために、炒めすぎないことがポイントです。
セロリの葉を入れることで、ほろ苦さが味のアクセントになり、彩りも綺麗になります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

サワークリームの酸味がきいているので、ボリューム感と酸味がしっかりある白ワインがオススメ。
サワークリームの酸味とワインの酸味が心地よいマリアージュ。肉やクリームのボリューム感とワインのふくよかさも合います。

例えばこんなワイン

マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ

ドメーヌ・サント・バルブ

マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

程よい酸味とふくよかな果実感。この味わいはサワークリームのコク、酸味とベストマッチ!ミネラリーで肉や野菜の旨みとも合います。