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プロによるワインに合うレシピ

タコのトマト煮込み

タコのトマト煮込み

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

最近出会った、「石巻元気商店」さん。
石巻の復興を目指し、漁業の街ならではのおいしい海産物などを全国に届けています。

ここの「おやじのおまかせセット」がすごい。
その時穫れた旬の魚介のセットなんですが、カニやら、マグロやら、殻つきの特大帆立やら、これでもかというくらい魚介が入っていて、こんなに豪華でいいのかと驚きました。
詳細はコチラ↓
http://store.shopping.yahoo.co.jp/otr-ishinomaki/p01-001.html

その中に入っていたタコ。
大きくてプリプリでいかにもおいしそう。お刺身で食べてもおいしいタコですが、贅沢にトマト煮込みにしました。

材料

【材料 2〜3人分】

タコ       200g
タマネギ     1個
ニンニク     1片
ベーコン     20g
ホールトマト缶  半分(200g)
ローリエ     1枚(あれば)
オリーブオイル  大さじ2+少々
赤ワイン     大さじ2
 (白ワインでもOK)
塩        適量
胡椒       好きなだけ

材料写真1

作り方

STEP1

タマネギとニンニクはみじん切りにする。

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STEP2

タコは大きめのぶつ切りにする。ベーコンは1cmの幅に切る。

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STEP3

鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを弱火〜弱めの中火でしんなりするまで炒める。

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STEP4

ベーコンも加えて炒め、その後タコも加えて更に炒める。ワインを加えてアルコールを飛ばす。

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STEP5

ホールトマトをトマトを潰しながら加え、塩ひとつまみと胡椒、ローリエを加えて、タコがやわらかくなるまで30〜40分蓋をして煮込む。

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STEP6

やわらかくなったら蓋を取り、水分を少し飛ばすように煮詰める。塩こしょうで味を整える。

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このレシピのコツ・ポイント

タコがやわらかくなるまでしっかり煮込んでくださいね。
タコに塩気があるので、塩は最後に調整しましょう。
ソースにタコのだしが出ているので、ソースも残さずパンに付けたり、パスタにして食べるのもオススメです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

程よくタンニンがあり、ミネラル感のある赤ワインが合います。イタリアのシチリアやサルディーニャなど島のワインが特にオススメ!
海の近くで作られているからこそのミネラル感が、タコの旨みとマッチ。トマトの甘みや酸味とワインの果実味も相性◎。

例えばこんなワイン

アラキ ネロ・ダーヴォラ

ディモーレ・ディ・ジュルフォ

アラキ ネロ・ダーヴォラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味が、タコの旨みやトマトの甘みとマッチ。程よい酸味とタンニンで料理に寄り添い心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

口コミ

美味しそう!作りやすそうだし、やってみます!

おやじのおまかせセットもかなり気になります!!
2015/03/16by イマジュン☆