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プロによるワインに合うレシピ

タコのトマト煮込み

by 大橋みちこ

野菜のおかず魚介のおかず

最近出会った、「石巻元気商店」さん。
石巻の復興を目指し、漁業の街ならではのおいしい海産物などを全国に届けています。

ここの「おやじのおまかせセット」がすごい。
その時穫れた旬の魚介のセットなんですが、カニやら、マグロやら、殻つきの特大帆立やら、これでもかというくらい魚介が入っていて、こんなに豪華でいいのかと驚きました。
詳細はコチラ↓
http://store.shopping.yahoo.co.jp/otr-ishinomaki/p01-001.html

その中に入っていたタコ。
大きくてプリプリでいかにもおいしそう。お刺身で食べてもおいしいタコですが、贅沢にトマト煮込みにしました。

材料

【材料　2〜３人分】

タコ　　　　　　　２００g
タマネギ　　　　　１個
ニンニク　　　　　１片
ベーコン　　　　　２０g
ホールトマト缶　　半分（２００g）
ローリエ　　　　　１枚（あれば）
オリーブオイル　　大さじ２＋少々
赤ワイン　　　　　大さじ２
　（白ワインでもOK）
塩　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　好きなだけ

材料写真1

作り方

: タマネギとニンニクはみじん切りにする。

1

: タコは大きめのぶつ切りにする。ベーコンは１cmの幅に切る。

2

: 鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを弱火〜弱めの中火でしんなりするまで炒める。

3

: ベーコンも加えて炒め、その後タコも加えて更に炒める。ワインを加えてアルコールを飛ばす。

4

: ホールトマトをトマトを潰しながら加え、塩ひとつまみと胡椒、ローリエを加えて、タコがやわらかくなるまで３０〜４０分蓋をして煮込む。

5

: やわらかくなったら蓋を取り、水分を少し飛ばすように煮詰める。塩こしょうで味を整える。

6

このレシピのコツ・ポイント

タコがやわらかくなるまでしっかり煮込んでくださいね。
タコに塩気があるので、塩は最後に調整しましょう。
ソースにタコのだしが出ているので、ソースも残さずパンに付けたり、パスタにして食べるのもオススメです。

この料理に合うワインのタイプ

程よくタンニンがあり、ミネラル感のある赤ワインが合います。イタリアのシチリアやサルディーニャなど島のワインが特にオススメ！
海の近くで作られているからこそのミネラル感が、タコの旨みとマッチ。トマトの甘みや酸味とワインの果実味も相性◎。

例えばこんなワイン

	ディモーレ・ディ・ジュルフォｱﾗｷﾈﾛ･ﾀﾞｰｳﾞｫﾗカジュアルクラスイタリア / シチーリア赤 / ミディアムボディスティルワイン