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プロによるワインに合うレシピ

いぶりがっことクリームチーズのポテトサラダ

いぶりがっことクリームチーズのポテトサラダ

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

「いぶりがっこ」ってご存知ですか?
最近居酒屋などでもよく目にするので、食べた事がある方も多いと思います。
秋田名物のお漬物です。

大根で作るものが多いのですが、
「いぶり」は「燻り」、「がっこ」は「お漬物」、
つまり燻したお漬物。

沢庵を燻したものと思われがちですが、実は逆。
大根を燻して水分を抜いて旨みを凝縮させた後に、漬け込みます。

独特のスモーキーな香りとぎゅっと詰まった旨み、ぽりぽりと心地よい食感が特徴のとってもおいしい。

今日はコレを使ったワインにピッタリのおつまみを作ります♪

材料

【材料 3〜4人分】 

じゃがいも     2〜3個(250g)
タマネギ      1/4個
サワークリーム   10g
マヨネーズ     15g
クリームチーズ   30g
いぶりがっこ    45g
塩         適量
胡椒        適量

材料写真1

作り方

STEP1

タマネギは繊維を断ち切る方向で薄切りにし、塩少々をまぶして5分おく。水でさっと洗って水気を切る。いぶりがっこは縦半分に切り、2mmの薄切りにする。

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STEP2

ジャガイモは皮をむき、2〜3cm各に切り、水にさらす。鍋に入れ、水からやわらかくなるまでゆでる。

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STEP3

温かいうちに、マッシャーなどでつぶす。

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STEP4

③に胡椒、サワークリーム、マヨネーズを混ぜ、塩で味を整える。

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STEP5

クリームチーズをちぎりながら加え、タマネギといぶりがっこも加えてさっと和える。

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このレシピのコツ・ポイント

サワークリームを使わずに、マヨネーズだけでもOKですが、サワークリームも使うとさっぱりと程よい酸味とコクに仕上がりますよ♪
タマネギの辛みや食感もアクセントに。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、辛口白ワイン。
いぶりがっこのスモーキーな香りに合わせて、ワインも木の香りや、焼いたような香ばしい香りがする樽熟成しているものがオススメ!
国はフランスでもスペインでもチリやアメリカなどのニューワールドでもOK!
とりあえず「樽白」です!!

例えばこんなワイン

デ・ムリェール シャルドネ

デ・ムリェール

デ・ムリェール シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

樽発酵、樽熟成による香ばしい香りがいぶりがっこのスモーキーな香りとピッタリ!ワインの酸味とサワークリームやマヨネーズの酸味も相性◎

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ソーヴィニヨン・ブランならではの、スモーキーな印象が、いぶりがっこの燻し香とマッチ。クリームチーズやサワークリームの酸味とワインの酸味も心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

口コミ

ポテトサラダ、大好きだけどマンネリ化するんですよねー。サワークリームといぶりがっこを合わせるなんて、斬新です!しかもワインと合うと聞いたらこれはやってみたい!!
2015/04/16by イマジュン☆