野菜のおかず
「いぶりがっこ」ってご存知ですか？
最近居酒屋などでもよく目にするので、食べた事がある方も多いと思います。
秋田名物のお漬物です。
大根で作るものが多いのですが、
「いぶり」は「燻り」、「がっこ」は「お漬物」、
つまり燻したお漬物。
沢庵を燻したものと思われがちですが、実は逆。
大根を燻して水分を抜いて旨みを凝縮させた後に、漬け込みます。
独特のスモーキーな香りとぎゅっと詰まった旨み、ぽりぽりと心地よい食感が特徴のとってもおいしい。
今日はコレを使ったワインにピッタリのおつまみを作ります♪
【材料 ３〜４人分】
じゃがいも ２〜３個（２５０g）
タマネギ 1/4個
サワークリーム １０g
マヨネーズ １５g
クリームチーズ ３０g
いぶりがっこ ４５g
塩 適量
胡椒 適量
タマネギは繊維を断ち切る方向で薄切りにし、塩少々をまぶして５分おく。水でさっと洗って水気を切る。いぶりがっこは縦半分に切り、２mmの薄切りにする。
ジャガイモは皮をむき、２〜３cm各に切り、水にさらす。鍋に入れ、水からやわらかくなるまでゆでる。
温かいうちに、マッシャーなどでつぶす。
③に胡椒、サワークリーム、マヨネーズを混ぜ、塩で味を整える。
クリームチーズをちぎりながら加え、タマネギといぶりがっこも加えてさっと和える。
サワークリームを使わずに、マヨネーズだけでもOKですが、サワークリームも使うとさっぱりと程よい酸味とコクに仕上がりますよ♪
タマネギの辛みや食感もアクセントに。
これに合わせたいのは、辛口白ワイン。
いぶりがっこのスモーキーな香りに合わせて、ワインも木の香りや、焼いたような香ばしい香りがする樽熟成しているものがオススメ！
国はフランスでもスペインでもチリやアメリカなどのニューワールドでもOK！
とりあえず「樽白」です！！
|
デ・ムリェール ﾃﾞ･ﾑﾘｪｰﾙ ｼｬﾙﾄﾞﾈ
|
|---|
|
サザン・バンダリー・ワインズ ﾎｰﾑ･ｸﾘｰｸ ﾏｰﾙﾎﾞﾛ ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ﾌﾞﾗﾝ
|
|---|
ソーヴィニヨン・ブランならではの、スモーキーな印象が、いぶりがっこの燻し香とマッチ。クリームチーズやサワークリームの酸味とワインの酸味も心地よいマリアージュ。
ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
樽発酵、樽熟成による香ばしい香りがいぶりがっこのスモーキーな香りとピッタリ！ワインの酸味とサワークリームやマヨネーズの酸味も相性◎