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    塩豚とキャベツのトロトロ煮込み

    by 大橋 みちこ
    塩豚とキャベツのトロトロ煮込み
  • 【材料 4〜5人分】

    豚肩ロース肉  600g
    塩       小さじ2
    キャベツ    1/2個
    タマネギ    1/2個
    セロリ     1本
    にんにく    2片
    白ワイン    150cc(水でもOK)
    水       100cc
    胡椒      適量
    粒マスタード  適量

作り方

ポイント

塩漬けにした豚肉を使う事でぐっと旨みが増します。脂多めが好きな方はバラ肉でもOK。
煮込んでいる途中で水分がなくなると焦げ付いてしまうので注意!時々、チェックして、足りなければ水を足してくださいね!

STEP01

豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜4日冷蔵庫に置く。(できれば毎日ペーパータオルを取り替える。)

STEP1
STEP02

キャベツは2〜3cmのざく切り、タマネギは薄切り、セロリは茎の部分を斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

STEP2
STEP03

①の肉を5〜6cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。

STEP3
STEP04

鍋にキャベツの半量、タマネギ、セロリ、にんにくを敷く。

STEP4
STEP05

焼いた豚肉を入れる。

STEP5
STEP06

残りのキャベツで覆って、白ワインと水を入れて蓋をする。中火にかけ、沸騰したら弱火にする。

STEP6
STEP07

1時間〜1時間半煮込む。途中、水分が足りなくなったら水を足す。塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。粒マスタードを添える。

STEP7

“塩豚とキャベツのトロトロ煮込み”に合うワイン

口コミ

  • まさに春を感じられる煮込み料理!豚を長く漬け込みと味が染みて美味しいです(^^)

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/04/10
更新日 :
2021/02/15

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