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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

塩豚とキャベツのトロトロ煮込み
by 大橋 みちこ

塩豚とキャベツのトロトロ煮込み

材料

  • 【材料 4〜5人分】
  • 豚肩ロース肉  600g
  • 塩       小さじ2
  • キャベツ    1/2個
  • タマネギ    1/2個
  • セロリ     1本
  • にんにく    2片
  • 白ワイン    150cc(水でもOK)
  • 水       100cc
  • 胡椒      適量
  • 粒マスタード  適量

作り方

塩漬けにした豚肉を使う事でぐっと旨みが増します。脂多めが好きな方はバラ肉でもOK。
煮込んでいる途中で水分がなくなると焦げ付いてしまうので注意!時々、チェックして、足りなければ水を足してくださいね!
STEP1
豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜4日冷蔵庫に置く。(できれば毎日ペーパータオルを取り替える。)
STEP2
キャベツは2〜3cmのざく切り、タマネギは薄切り、セロリは茎の部分を斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
STEP3
①の肉を5〜6cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。
STEP4
鍋にキャベツの半量、タマネギ、セロリ、にんにくを敷く。
STEP5
焼いた豚肉を入れる。
STEP6
残りのキャベツで覆って、白ワインと水を入れて蓋をする。中火にかけ、沸騰したら弱火にする。
STEP7
1時間〜1時間半煮込む。途中、水分が足りなくなったら水を足す。塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。粒マスタードを添える。

"塩豚とキャベツのトロトロ煮込み"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
中でもリースリングがオススメ!!
煮込んだキャベツやタマネギの甘みとリースリングならではの果実感がとってもよく合います。
マスタードの酸味とワインの酸味もベストマッチ!
ドイツやアルザスではリースリングと一緒にこのような豚肉と野菜の煮込み料理を食べるんですよ♪

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

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