プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜４日冷蔵庫に置く。（できれば毎日ペーパータオルを取り替える。）

タマネギとセロリの茎はみじん切りにする。セロリの葉は５mm幅に切る。ニンニクも皮と芯を取り除き、みじん切りにする。豆はさっと洗って、水気を切っておく。

①の肉を５〜６cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。

鍋にオリーブオイルをしき、弱めの中火で、にんにく、タマネギ、セロリの茎を炒める。焦げないように混ぜながら。しんなりしたら豆も加えてさっと炒める。

カットトマト缶（ホールトマトの場合はトマトをつぶす）、水、③の豚肉を加え、蓋をして中火にかける。煮たったら弱火にして、１時間〜１時間半煮込む。

塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。