• お肉のおかず卵・大豆加工品

    塩豚とお豆のトマト煮込み

    by 大橋 みちこ
    塩豚とお豆のトマト煮込み
  • 【材料 4〜5人分】

    豚肩ロース肉   450g
    塩        小さじ1と1/2
    タマネギ     1/2個
    セロリ      1本
    にんにく     2片
    カットトマト缶  1缶 
    豆        約240g(缶詰でOK)
    (今回は、レッドキドニーとひよこ豆を半分ずつ使用)
    水        200cc
    オリーブオイル  大さじ2
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

たっぷりとセロリを使うのがポイント。
セロリを使えば、他のハーブを使う必要なし!お肉の臭みも一切感じません。
セロリ自体の青臭さも、煮込む事によって心地よい爽やかさに変身。葉を使うことで彩りもよくなりますよ♪

STEP01

豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜4日冷蔵庫に置く。(できれば毎日ペーパータオルを取り替える。)

STEP1
STEP02

タマネギとセロリの茎はみじん切りにする。セロリの葉は5mm幅に切る。ニンニクも皮と芯を取り除き、みじん切りにする。豆はさっと洗って、水気を切っておく。

STEP2
STEP03

①の肉を5〜6cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。

STEP3
STEP04

鍋にオリーブオイルをしき、弱めの中火で、にんにく、タマネギ、セロリの茎を炒める。焦げないように混ぜながら。しんなりしたら豆も加えてさっと炒める。

STEP4
STEP05

カットトマト缶(ホールトマトの場合はトマトをつぶす)、水、③の豚肉を加え、蓋をして中火にかける。煮たったら弱火にして、1時間〜1時間半煮込む。

STEP5
STEP06

塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。

STEP6

“塩豚とお豆のトマト煮込み”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/06/30
更新日 :
2019/08/26

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