プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４〜５人分】
- 豚肩ロース肉 ４５０g
- 塩 小さじ１と1/2
- タマネギ 1/2個
- セロリ １本
- にんにく 2片
- カットトマト缶 １缶
- 豆 約２４０g（缶詰でOK）
- （今回は、レッドキドニーとひよこ豆を半分ずつ使用）
- 水 ２００cc
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
セロリを使えば、他のハーブを使う必要なし！お肉の臭みも一切感じません。
セロリ自体の青臭さも、煮込む事によって心地よい爽やかさに変身。葉を使うことで彩りもよくなりますよ♪
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豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜４日冷蔵庫に置く。（できれば毎日ペーパータオルを取り替える。）
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タマネギとセロリの茎はみじん切りにする。セロリの葉は５mm幅に切る。ニンニクも皮と芯を取り除き、みじん切りにする。豆はさっと洗って、水気を切っておく。
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①の肉を５〜６cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。
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鍋にオリーブオイルをしき、弱めの中火で、にんにく、タマネギ、セロリの茎を炒める。焦げないように混ぜながら。しんなりしたら豆も加えてさっと炒める。
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カットトマト缶（ホールトマトの場合はトマトをつぶす）、水、③の豚肉を加え、蓋をして中火にかける。煮たったら弱火にして、１時間〜１時間半煮込む。
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塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。
"塩豚とお豆のトマト煮込み"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
ミディアムボディからフルボディの赤ワインが合います。
軽いと料理のボリューム感に負けてしまいます。塩豚の旨みと豆の甘みに合うコクや果実感があって、トマトの酸味に合うよう程よく酸味があるワインがオススメです。
例えばこんなワイン
-
ドレイ・ドナ テヌータ・ラ・パラッツァ
キュヴェ パラッツァ
- スーペリアクラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
サンジョベーゼならではの甘酸っぱさが脂ののった豚肩ロース肉やトマトの酸味と相性ピッタリ！！豆やお肉の甘みを引き立ててくれます。
-
サン・マルツァーノ
イル・プーモ プリミティーヴォ- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤
- フルボディ 甘口
- スティルワイン
レーズンのような凝縮した果実感と甘みが、豆の甘みやトマトソースのコクと相性抜群。ボリューム感も程よく、料理とマッチ！
-
アクスティック・セリェール
アクスティック 赤
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
ワインのジューシーで凝縮した果実味が、トマトや豆の甘み、豚肉の旨みを引き立てます。ワインの程よい酸味はトマトの酸味と寄り添い、心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
-
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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