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赤お肉のおかず卵・大豆加工品
塩豚とお豆のトマト煮込み
by 大橋 みちこ -
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【材料 ４〜５人分】
- 豚肩ロース肉 ４５０g
- 塩 小さじ１と1/2
- タマネギ 1/2個
- セロリ １本
- にんにく 2片
- カットトマト缶 １缶
- 豆 約２４０g（缶詰でOK）
- （今回は、レッドキドニーとひよこ豆を半分ずつ使用）
- 水 ２００cc
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
たっぷりとセロリを使うのがポイント。
セロリを使えば、他のハーブを使う必要なし！お肉の臭みも一切感じません。
セロリ自体の青臭さも、煮込む事によって心地よい爽やかさに変身。葉を使うことで彩りもよくなりますよ♪
- STEP01
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豚肩ロース肉に塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜４日冷蔵庫に置く。（できれば毎日ペーパータオルを取り替える。）
- STEP02
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タマネギとセロリの茎はみじん切りにする。セロリの葉は５mm幅に切る。ニンニクも皮と芯を取り除き、みじん切りにする。豆はさっと洗って、水気を切っておく。
- STEP03
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①の肉を５〜６cm角に切る。フライパンを熱し、油をしかずに強火で豚肉の表面を焼く。焼き色がついたら取り出す。
- STEP04
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鍋にオリーブオイルをしき、弱めの中火で、にんにく、タマネギ、セロリの茎を炒める。焦げないように混ぜながら。しんなりしたら豆も加えてさっと炒める。
- STEP05
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カットトマト缶（ホールトマトの場合はトマトをつぶす）、水、③の豚肉を加え、蓋をして中火にかける。煮たったら弱火にして、１時間〜１時間半煮込む。
- STEP06
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塩豚の塩で充分味が出るが、足りなければ、塩で味を整え、胡椒をふる。
“塩豚とお豆のトマト煮込み”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
ミディアムボディからフルボディの赤ワインが合います。
軽いと料理のボリューム感に負けてしまいます。塩豚の旨みと豆の甘みに合うコクや果実感があって、トマトの酸味に合うよう程よく酸味があるワインがオススメです。
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イタリア赤フルボディ
ドレイ・ドナ テヌータ・ラ・パラッツァ キュヴェ パラッツァ
エッジがオレンジががったルビー色。プラムや野イチゴ、オレンジなどの果実のニュアンスに白胡椒やタイムの様なスパイスのヒント。タンニンが落ち着き、優しくエレガントな口当たり。
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イタリア赤フルボディ
サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ
スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
レーズンのような凝縮した果実感と甘みが、豆の甘みやトマトソースのコクと相性抜群。ボリューム感も程よく、料理とマッチ！
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2015/06/30
- 更新日 :
- 2019/08/26
サンジョベーゼならではの甘酸っぱさが脂ののった豚肩ロース肉やトマトの酸味と相性ピッタリ！！豆やお肉の甘みを引き立ててくれます。