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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

シチリア風カポナータ
by 大橋 みちこ

シチリア風カポナータ

材料

  • 【材料 5〜6人分】
  • 茄子      300g
  • (米茄子など大きいものは1個、小さいものは3〜4個)
  • タマネギ    1個
  • セロリ     1本
  • パプリカ    1個
  • (約100g。赤ピーマンなどでもOK)
  • にんにく    1片
  • オリーブ    20g
  • ケッパー    大さじ1
  • ホールトマト  1/2缶(200g)
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • ビネガー    大さじ2
  • 砂糖      大さじ1/2
  • 塩       小さじ1/3

作り方

今回のレシピのポイントは、
① セロリをたっぷり使うこと、
② 茄子を揚げること、
③ クミンパウダーを隠し味に使うこと。

セロリをたっぷり使う事で香りがよくなり、食感のアクセントにも!
クミンパウダーを少し加えることで、味わいに深みが増しますよ!
STEP1
茄子は、1.5cm角に切り、塩少々をふってアクをぬく。
STEP2
にんにくは薄切りにする。タマネギ、セロリ、パプリマも茄子と同じくらいの大きさに切る。
STEP3
茄子の水気をふいて、170℃の油で素揚げし、油をきる。
STEP4
鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火でニンニクとタマネギを炒める。
STEP5
しんなりしたら、セロリを加えて炒め、更にパプリカも加えて炒める。
STEP6
ホールトマトとオリーブ、ビネガー、砂糖、塩を加えて蓋をして30〜40分煮込む。
STEP7
蓋を取り、①の茄子とケッパーを加えて5〜10分煮る。胡椒をふって完成。冷やして食べるとおいしい。2〜3日は日持ちする。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。