• 白野菜のおかず

  シチリア風カポナータ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　５〜６人分】

  茄子　　　　　　３００g

  （米茄子など大きいものは１個、小さいものは３〜４個）

  タマネギ　　　　１個

  セロリ　　　　　１本

  パプリカ　　　　１個

  （約１００g。赤ピーマンなどでもOK）

  にんにく　　　　１片

  オリーブ　　　　２０g

  ケッパー　　　　大さじ１

  ホールトマト　　1/2缶（２００g）

  オリーブオイル　大さじ１と1/2

  ビネガー　　　　大さじ２

  砂糖　　　　　　大さじ1/2

  塩　　　　　　　小さじ1/3

“シチリア風カポナータ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  カポナータは、白ワインも、ロゼワインも、赤ワインもなんでも合います！本当に万能！
  中でもオススメは、程よくコクのある辛口白ワイン。野菜の甘みとワインの果実味のコクがマリアージュします。
  

• 

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ピノ・グリージョ

  熟したアプリコットやモモなどの芳醇な果実のアロマ。穏やかな酸と心地よいミネラル感、そしてフレッシュな果実味が素晴らしい白ワインです。

  完熟した果実のふくよかな味わいが、野菜の旨みや甘みとマッチ。ワインの程よい酸味とビネガーの酸味が心地よいマリアージュ。

  

  イタリア白辛口

  アラキ グリッロ

  桃やアプリコットなどの甘やかな香り。アフターの心地よい苦味が口の中を引き締め、スッキリとした後味。

  南イタリアらしい果実の完熟したコクが、煮込んで甘みの増した野菜と相性ピッタリ。ワインの心地よいほろ苦さが全体を引き締めます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カロ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、お手頃価格の赤ワイン。濃厚な色合い、複雑な果実味にわずかにスパイシーなニュアンスが上手く溶け合っています。

  ジューシーで柔らかい果実味が、煮込んで甘みの増した野菜と抜群に合う！ワインのスパイシーな香りが後味を引き締めて、心地よいペアリングに。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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