プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

茄子は、1.5cm角に切り、塩少々をふってアクをぬく。

にんにくは薄切りにする。タマネギ、セロリ、パプリマも茄子と同じくらいの大きさに切る。

茄子の水気をふいて、１７０℃の油で素揚げし、油をきる。

鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火でニンニクとタマネギを炒める。

しんなりしたら、セロリを加えて炒め、更にパプリカも加えて炒める。

ホールトマトとオリーブ、ビネガー、砂糖、塩を加えて蓋をして３０〜４０分煮込む。

蓋を取り、①の茄子とケッパーを加えて５〜１０分煮る。胡椒をふって完成。冷やして食べるとおいしい。２〜３日は日持ちする。