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白 ロゼお肉のおかず
クリスマスのおつまみ！「リエット」ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ -
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【材料 作りやすい分量】
- 豚肩ロース ４５０g
- タマネギ 1/2個
- にんにく １片
- セロリ 1/2本
- 白ワイン １００cc（なければ水で）
- 水 １００cc
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/3
- 黒胡椒の粒 ６粒
- タイム ２枝（乾燥を小さじ１弱でもOK）
- ローリエ １枚
- 塩 小さじ１と1/2
- 粗挽き胡椒 好きなだけ
作り方
ハンドミキサーやフードプロセッサーがなければ、フォークなどで細かくつぶしてもちゃんとおいしくできます。
最後にバターを加えたりしないですが、肩ロースの脂だけで充分コクはでますよ。
かわいい瓶に入れれば、お持たせにもピッタリです♪
- STEP01
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豚肉は１cm角に切り、塩小さじ１をもみこむ。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火で色付かない程度に焼いたら鍋にいれる。
- STEP02
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タマネギ、にんにく、セロリをみじんぎりにして、フライパンで炒め、白ワインを入れて軽く煮詰める。
- STEP03
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②を①の鍋に入れ、水、鶏ガラスープの素、黒胡椒の粒、タイム、ローリエを加えて蓋をして１時間半〜２時間弱火で煮る。
- STEP04
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タイムとローリエを取り除き、ハンドミキサーかフードプロセッサーで、肉と残った汁の半量、塩小さじ1/2と粗挽き胡椒を加えて撹拌して完成。
“クリスマスのおつまみ！「リエット」ワインに合うレシピ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
合うロゼ
オレンジ
このレシピに合わせたいのは、コク、ボリューム感のある辛口白ワイン。
お肉の脂や旨みが詰まった料理なので、ワインにもしっかりめのボリュームがあった方が合います。
リエットはフランス ロワールの料理なので、ロワール地方のヴーヴレなど、同じ地域のワインを合わせるのもいいですね。
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フランス白辛口
ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー ヴーヴレ セック
1995年からビオディナミでブドウ栽培を続けるヴーヴレのドメーヌ。柑橘類やカリンを連想させるアロマ。十分なミネラル、穏やかな酸味で、若いうちから楽しめます。
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フランス白辛口
ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ
厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。
果実のコクや、オーク樽熟成によるふくよかなボリューム感がリエットの旨みやボリューム感とマッチ。まろやかな風味は豚肉や野菜の旨みを引き立ててくれます。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2015/12/16
- 更新日 :
- 2019/08/26
カリンのようなまろやかな果実味が、豚の旨みとマッチ。脂の甘みとも相性ピッタリ。穏やかな酸味がさっと脂を流し、心地よいマリアージュ。