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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

クリスマスのおつまみ!「リエット」ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ

クリスマスのおつまみ!「リエット」ワインに合うレシピ

材料

  • 【材料 作りやすい分量】
  • 豚肩ロース     450g
  • タマネギ      1/2個
  • にんにく      1片
  • セロリ       1/2本
  • 白ワイン      100cc(なければ水で)
  • 水         100cc
  • 鶏ガラスープの素  小さじ1/3
  • 黒胡椒の粒     6粒
  • タイム       2枝(乾燥を小さじ1弱でもOK)
  • ローリエ      1枚
  • 塩         小さじ1と1/2
  • 粗挽き胡椒     好きなだけ

作り方

ハンドミキサーやフードプロセッサーがなければ、フォークなどで細かくつぶしてもちゃんとおいしくできます。
最後にバターを加えたりしないですが、肩ロースの脂だけで充分コクはでますよ。
かわいい瓶に入れれば、お持たせにもピッタリです♪
豚肉は1cm角に切り、塩小さじ1をもみこむ。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火で色付かない程度に焼いたら鍋にいれる。
タマネギ、にんにく、セロリをみじんぎりにして、フライパンで炒め、白ワインを入れて軽く煮詰める。
②を①の鍋に入れ、水、鶏ガラスープの素、黒胡椒の粒、タイム、ローリエを加えて蓋をして1時間半〜2時間弱火で煮る。
タイムとローリエを取り除き、ハンドミキサーかフードプロセッサーで、肉と残った汁の半量、塩小さじ1/2と粗挽き胡椒を加えて撹拌して完成。

"クリスマスのおつまみ!「リエット」ワインに合うレシピ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、コク、ボリューム感のある辛口白ワイン。
お肉の脂や旨みが詰まった料理なので、ワインにもしっかりめのボリュームがあった方が合います。

リエットはフランス ロワールの料理なので、ロワール地方のヴーヴレなど、同じ地域のワインを合わせるのもいいですね。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。