レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
プロによるワインに合うレシピ
クリスマスのおつまみ！「リエット」ワインに合うレシピ
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
もうすぐクリスマス！
パーティーをする方も多いのではないでしょうか？
今日は、クリスマスディナーやホームパーティーに便利なおつまみレシピをご紹介！
リエットとは、パテに似たフランスの肉料理です。前菜としてバゲットやクラッカーと一緒に出すだけで立派なおつまみになりますし、日持ちするのであらかじめ作っておくと便利♪持ち寄りパーティーにもいいですね。
バゲットに塗って食べると最高においしい！！
煮込む時間はかかるけれど、便利で、何より苦労を忘れさせるおいしさなので、ぜひ作ってみてください！
材料
【材料 作りやすい分量】
豚肩ロース ４５０g
タマネギ 1/2個
にんにく １片
セロリ 1/2本
白ワイン １００cc（なければ水で）
水 １００cc
鶏ガラスープの素 小さじ1/3
黒胡椒の粒 ６粒
タイム ２枝（乾燥を小さじ１弱でもOK）
ローリエ １枚
塩 小さじ１と1/2
粗挽き胡椒 好きなだけ
作り方
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豚肉は１cm角に切り、塩小さじ１をもみこむ。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火で色付かない程度に焼いたら鍋にいれる。
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タマネギ、にんにく、セロリをみじんぎりにして、フライパンで炒め、白ワインを入れて軽く煮詰める。
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②を①の鍋に入れ、水、鶏ガラスープの素、黒胡椒の粒、タイム、ローリエを加えて蓋をして１時間半〜２時間弱火で煮る。
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タイムとローリエを取り除き、ハンドミキサーかフードプロセッサーで、肉と残った汁の半量、塩小さじ1/2と粗挽き胡椒を加えて撹拌して完成。
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このレシピのコツ・ポイント
ハンドミキサーやフードプロセッサーがなければ、フォークなどで細かくつぶしてもちゃんとおいしくできます。
最後にバターを加えたりしないですが、肩ロースの脂だけで充分コクはでますよ。
かわいい瓶に入れれば、お持たせにもピッタリです♪
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、コク、ボリューム感のある辛口白ワイン。
お肉の脂や旨みが詰まった料理なので、ワインにもしっかりめのボリュームがあった方が合います。
リエットはフランス ロワールの料理なので、ロワール地方のヴーヴレなど、同じ地域のワインを合わせるのもいいですね。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー
ｳﾞｰｳﾞﾚ ｾｯｸ
- カジュアルクラス
- フランス / ロワール
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ドメーヌ・ポール・マス
ﾗ･ﾌｫﾙｼﾞｭ･ｴｽﾃｲﾄ ｼｬﾙﾄﾞﾈ
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / 辛口
- スティルワイン
果実のコクや、オーク樽熟成によるふくよかなボリューム感がリエットの旨みやボリューム感とマッチ。まろやかな風味は豚肉や野菜の旨みを引き立ててくれます。
シャトー・ド・セグリエス
ﾀｳﾞｪﾙ ﾛｾﾞ
- カジュアルクラス
- フランス / コート・デュ・ローヌ
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
イチゴやフランボワーズを想わせるふくよかな果実味は豚肉や野菜のコクと相性抜群。上品な酸味が豚肉の脂をさらっと流してくれます。ほんのりとした甘みが全体を包み込んで心地よいマリアージュ。
カリンのようなまろやかな果実味が、豚の旨みとマッチ。脂の甘みとも相性ピッタリ。穏やかな酸味がさっと脂を流し、心地よいマリアージュ。