レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
口コミ
- 最近、牡蠣が食べれるようになったので作ってみます。
- 2016/01/24by Emilia
プロによるワインに合うレシピ
![[牡蠣のソテー パクチーレモンおろし添え]ワインのおつまみ](https://wine-link.net/pc/cache/images/recipe/ee/28/696a47bfaab33ea32282cb9445bed1e3f364ee28.250x0.none.jpg)
[牡蠣のソテー パクチーレモンおろし添え]ワインのおつまみ
白ワインやスパークリグワインに合う牡蠣を使ったおつまみレシピ。ソテーした牡蠣にレモンとパクチーの風味を利かせた大根おろしをのせて。
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
簡単でホームパーティーなどおもてなしにも使える、ワインに合う牡蠣のおつまみレシピをご紹介。
プリプリで旨みたっぷりの牡蠣に、あっさりと酸味のきいたおろしは相性ピッタリ！
レモンの酸味とパクチーの香りで、大根おろしがより爽やかになって、牡蠣の濃厚な旨みに寄り添います。
牡蠣のおいしいこの季節、ぜひお楽しみください♪
材料
【材料 ２人分】
牡蠣 約１６０g（加熱用でOK）
大根 １８０g
国産レモン 1/4個（果汁約小さじ２）
パクチー １〜２本（約１０g）
粒マスタード 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
小麦粉 適量
塩 適量
胡椒 適量
作り方
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パクチーレモンおろしを作る。大根は皮をむき、すりおろす。パクチーは細かく刻む。レモンは果汁を絞り種を取り除く。
1
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①の大根おろしの水気をしっかりきってボウルに入れる。パクチー、レモン果汁、塩ひとつまみ、粒マスタードを加えて混ぜる。
2
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牡蠣は汚れが気になる場合は、塩水でさっと洗って、ペーパータオルなどで水気をしっかりと拭き取る。軽く塩をふり、小麦粉をまぶす。
3
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牡蠣を焼く。
4
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お皿に④の牡蠣を並べ、②のパクチーレモンおろしをのせる。胡椒をふり、レモンの皮のすりおろしを散らす。
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このレシピのコツ・ポイント
大根おろしに粒マスタードを加えるのがポイント。味が締まります。
パクチーが苦手な方は、和風にシソを使ってもいいですし、今の季節だったら、セリを細かく刻んで混ぜるのもおいしいですよ♪
牡蠣以外にも、ホタテの貝柱で作ってもおいしくできます。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、キリッと酸味がある辛口白ワイン。
牡蠣の旨みが強いので、ワインにもミネラル感が或る方が合います。海の近くで造られるワインだったり、シャブリなどがおすすめ。
辛口のスパークリングワインも合います。
レモンの酸味やパクチーの爽やかさは、スパークリングの爽快感と相性ぴったりです。
例えばこんなワイン
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ インツォリア
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
チョカパーリャ
マール・デ・リスボア 白
- デイリークラス
- ポルトガル / リスボア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
フレッシュで瑞々しい果実味は、レモンおろしの爽やかな風味とマッチ。ミネラル感が牡蠣の旨みと好相性です。
ラ・シャブリジェンヌ
シャブリ ラ・ピエレレ
- カジュアルクラス
- フランス / ブルゴーニュ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
シャブリならではのミネラル感が牡蠣の旨みと相性抜群。ワインのキリッとした酸味もレモンの爽やかな酸味とマッチ。
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白 / 辛口
- スパークリングワイン
ワインのレモンのような爽やかな風味とキリッとした酸味が、レモンの風味とマッチ。ミネラル感もあるので、牡蠣の旨みを引き立てます。余韻でパクチーの香りがふわりと鼻を抜けます。
ミネラル感がとても豊かなので牡蠣の旨みとマッチ。レモンのようなキリッとした酸味もあり、料理の味と同調して相性バッチリ！！