• 泡 白魚介のおかず

  牡蠣のソテー　パクチーレモンおろし添え

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  牡蠣　　　　　　　約１６０g（加熱用でOK）

  大根　　　　　　　１８０g

  国産レモン　　　　1/4個（果汁約小さじ２）

  パクチー　　　　　１〜２本（約１０g）

  粒マスタード　　　小さじ１

  オリーブオイル　　大さじ１

  小麦粉　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

“牡蠣のソテー　パクチーレモンおろし添え”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、キリッと酸味がある辛口白ワイン。
  牡蠣の旨みが強いので、ワインにもミネラル感が或る方が合います。海の近くで造られるワインだったり、シャブリなどがおすすめ。
  
  辛口のスパークリングワインも合います。
  レモンの酸味やパクチーの爽やかさは、スパークリングの爽快感と相性ぴったりです。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  ミネラル感がとても豊かなので牡蠣の旨みとマッチ。レモンのようなキリッとした酸味もあり、料理の味と同調して相性バッチリ！！

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  ワインのレモンのような爽やかな風味とキリッとした酸味が、レモンの風味とマッチ。ミネラル感もあるので、牡蠣の旨みを引き立てます。余韻でパクチーの香りがふわりと鼻を抜けます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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