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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白赤お肉のおかず

鶏肉のトマトクリーム煮
by 大橋みちこ

鶏肉を使った、白ワインにも赤ワインにも合う、トマトクリーム煮のレシピをご紹介！煮込み時間３０分で、本格煮込み料理ができます♪

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材料

【材料　４人分】

鶏骨付ももぶつ切り　　　約８００g（４本分）

セロリ　　　　　　　　　１本

タマネギ　　　　　　　　１個

ニンニク　　　　　　　　２片

タイム　　　　　　　　　２〜３本（乾燥タイム　小さじ１でも可）

小麦粉　　　　　　　　　適量

トマトピューレ　　　　　１５０g

生クリーム　　　　　　　１００cc

白ワイン　　　　　　　　５０cc

酢　　　　　　　　　　　７５cc

水　　　　　　　　　　　１５０cc

オリーブオイル　　　　　大さじ1/2　＋　大さじ1/2

塩　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　適量

作り方

セロリをたっぷり使うのがポイント。お肉の臭みを消してくれるし、全体的に香りがよくなります。こんなにたっぷり使っても炒めて煮るので、セロリの嫌な青臭さは皆無です。
今回はトマトピューレを使いましたが、ホールトマトやカットトマトの缶詰を使ってもOK。その場合は、水は加えなくてOKです。
お肉は、ぶつ切りでなくて、モモ肉でもいいですよ。

: セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

: タマネギは繊維を断ち切る方向に薄切りにする。ニンニクも芯を取ってうす切りにする。

: 鶏肉は軽く塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。

: フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を敷き、中火で焼き目をつける。焼けたら鍋にうつす。

: ④のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、ニンニクとセロリとタマネギを加えて弱めの中火でしんなりするまで炒め、鍋にうつす。

: 鍋に酢を加えて中火で煮からめ、トマトピューレ、水、白ワイン、タイム、塩小さじ１を加えて２０分煮る。生クリームも加えて１０分煮たら、塩胡椒で味を整える。

"鶏肉のトマトクリーム煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このレシピに合わせたいのは、ボリューム感のあるしっかりめの白ワインか、ミディアムボディの赤ワイン。
鶏肉のボリューム感もあるし、トマトクリームもこってりしているので、白ワインを合わせるときは、それに負けないくらいの重めのものがいいです。南イタリアのしっかりめのものやニューワールドのシャルドネなどがオススメ。
赤ワインを合わせる時は、ミディアムボディくらいの軽すぎず重すぎずのものがオススメ。お肉料理とはいえ、白身の鶏肉だし、クリームだし、なので、料理の味を消してしまうような重すぎるものは避けたい。イタリアのサンジョベーゼとか、南イタリアの地品種がオススメです。