• 白 赤お肉のおかず

  鶏肉のトマトクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】　

  鶏骨付ももぶつ切り　　　約８００g（４本分）

  セロリ　　　　　　　　　１本

  タマネギ　　　　　　　　１個

  ニンニク　　　　　　　　２片

  タイム　　　　　　　　　２〜３本（乾燥タイム　小さじ１でも可）

  小麦粉　　　　　　　　　適量

  トマトピューレ　　　　　１５０g

  生クリーム　　　　　　　１００cc

  白ワイン　　　　　　　　５０cc

  酢　　　　　　　　　　　７５cc

  水　　　　　　　　　　　１５０cc

  オリーブオイル　　　　　大さじ1/2　＋　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　　適量

“鶏肉のトマトクリーム煮”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ボリューム感のあるしっかりめの白ワインか、ミディアムボディの赤ワイン。
  鶏肉のボリューム感もあるし、トマトクリームもこってりしているので、白ワインを合わせるときは、それに負けないくらいの重めのものがいいです。南イタリアのしっかりめのものやニューワールドのシャルドネなどがオススメ。
  赤ワインを合わせる時は、ミディアムボディくらいの軽すぎず重すぎずのものがオススメ。お肉料理とはいえ、白身の鶏肉だし、クリームだし、なので、料理の味を消してしまうような重すぎるものは避けたい。イタリアのサンジョベーゼとか、南イタリアの地品種がオススメです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ

  スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。

  ジューシーな果実味は、トマトクリームのコクや軽やかな酸味と抜群の相性。程よいボリューム感と心地よい酸味は、料理全体のボリューム感と合い、絶妙なマリアージュ。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ

  南イタリアの地ブドウ、ネグロアマーロ種主体のワインです。完熟したベリーやチェリーのアロマに溢れ、果実味がとても豊か。新鮮で適度なコクがあり、気軽に毎日楽しめるワインです。

  南イタリアならではの完熟した果実味は、料理のボリューム感とマッチ。フレッシュな酸味はトマトの酸味と相性がよく、料理の味を引き立ててくれるワインです。

  

  イタリア白辛口

  カルドーラ カルドーラ シャルドネ

  輝きのある黄金色で、シャルドネの瑞々しいアロマが印象的。トロピカルフルーツやモモの香りがはっきりと広がります。果実味が豊かで酸味も程よく、滑らかな口当たりのワインです。

  果実のボリューム感や樽の香りが、料理のボリューム感とマッチ。程よい酸味がトマトの酸味と心地よいマリアージュ。

  

  アメリカ白辛口

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン シャルドネ

  個性豊かな風味のシャルドネ。清々しいレモンや軽快なトロピカルフルーツの香りを持ちます。クリーミーな質感と引き締まった酸の見事なバランスが楽しめる白ワインです。

  トロピカルフルーツのような果実のコクは、トマトクリームのコクと好相性。全体のボリューム感は料理のボリューム感とマッチ。引き締まった酸味は、トマトの酸味ととても良く合います。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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