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プロによるワインに合うレシピ

ラタトゥイユ

ラタトゥイユ
ワインに合う料理の定番、ラタトゥイユのレシピをご紹介。塩だけのシンプル味付けで、野菜の甘みを楽しめます♪

by 大橋 みちこ

白ワインに合う ロゼに合う 赤ワインに合う 野菜のおかず

ワインといえば、定番はラタトゥイユ。
野菜をトマトと一緒に煮込んだフランスの煮込み料理。

たっぷりの野菜を切って煮込むだけ。
まとめて作って冷蔵庫に入れておけば日持ちするので、冷蔵庫に入れておくと、さっと食べたい時や、お弁当、人を呼んでホームパーティーの時などに便利!!

塩だけのシンプルな味付けだからこそ、それぞれの野菜自体の素材の甘みを楽しめます。

白ワインにも、ロゼワインにも、赤ワインにも合うレシピです♪

材料

【材料 作りやすい分量】

タマネギ     1個
トマト      2個
茄子       3本(約300g)
パプリカ     2個
 (赤ピーマンでもOK)
ズッキーニ    1本
ニンニク     2片
オリーブオイル  大さじ4
塩        小さじ1

材料写真1

作り方

STEP1

タマネギを2cm角に、なすは乱切りにする。

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STEP2

ズッキーニは、7〜8mmの厚さの半月切りかいちょう切りにする。パプリカは2cm角に切る。

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STEP3

トマトも2cm角に切る。ニンニクは皮をむき、芯を取り除いてつぶす。

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STEP4

鍋にオリーブオイル大さじ4を熱し、ニンニクとタマネギを加えて炒める。

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STEP5

しんなりしたら茄子も加えて炒める。

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STEP6

パプリカとズッキーニも加えてさっと炒め、トマトも加えたら蓋をして弱めの中火で20分煮込む。

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STEP7

塩を加えて、味を整える。

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このレシピのコツ・ポイント

野菜は全部揃わなくてもいいですが、種類が多い方が、味わい深くなります。お好みの野菜を多めにしたり、ご自分の味を楽しんでくださいね。
トマト缶ではなくて、生のトマトを使うことで、あっさりと程よい酸味になります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン、辛口ロゼワインか、軽めの赤ワイン。
野菜の甘みやコクがあるので、白ワインの場合は、程よくコクがあるものが合います。
赤ワインの場合は、軽めのものを。野菜の味を引き立ててくれるような、ジューシーでタンニンがまろやかなものがオススメです。
ロゼワインとも相性は◎。品種や産地はあまり選ばなくても、なんでも合わせやすい料理です。

例えばこんなワイン

レ・タンヌ オクシタン シャルドネ

ドメーヌ・ポール・マス

レ・タンヌ オクシタン シャルドネ

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / やや辛口
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな酸味は、トマトの酸味と相性ピッタリ。程よいコクと丸みのある味わいは、野菜の甘みと心地良いマリアージュ。

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

シャトー・ド・ロムラード

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ラタトゥイユの本場、ニース近郊のワイン。なので相性は言わずもがな最高。すっきりとしたドライな味わいは、トマトの酸味や野菜の旨みとマッチします。

クロード・ヴァル 赤

ドメーヌ・ポール・マス

クロード・ヴァル 赤

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

フルーティーな果実味は、野菜の甘みと抜群の相性。フレッシュな酸味がトマトの酸味とマッチし、料理のボリューム感とも合います。

パスレル シャルドネ

ケーヴ・ラングドック・ルーション

パスレル シャルドネ

  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フルーティーな果実味は、野菜の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味はトマトの酸味と相性がよく、さっぱりとした余韻が心地いい。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。