レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
ラタトゥイユ
ワインに合う料理の定番、ラタトゥイユのレシピをご紹介。塩だけのシンプル味付けで、野菜の甘みを楽しめます♪
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
ワインといえば、定番はラタトゥイユ。
野菜をトマトと一緒に煮込んだフランスの煮込み料理。
たっぷりの野菜を切って煮込むだけ。
まとめて作って冷蔵庫に入れておけば日持ちするので、冷蔵庫に入れておくと、さっと食べたい時や、お弁当、人を呼んでホームパーティーの時などに便利！！
塩だけのシンプルな味付けだからこそ、それぞれの野菜自体の素材の甘みを楽しめます。
白ワインにも、ロゼワインにも、赤ワインにも合うレシピです♪
材料
【材料 作りやすい分量】
タマネギ １個
トマト ２個
茄子 ３本（約３００g）
パプリカ ２個
（赤ピーマンでもOK）
ズッキーニ １本
ニンニク ２片
オリーブオイル 大さじ４
塩 小さじ１
作り方
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タマネギを２cm角に、なすは乱切りにする。
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ズッキーニは、７〜８mmの厚さの半月切りかいちょう切りにする。パプリカは２cm角に切る。
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トマトも２cm角に切る。ニンニクは皮をむき、芯を取り除いてつぶす。
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鍋にオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクとタマネギを加えて炒める。
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しんなりしたら茄子も加えて炒める。
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パプリカとズッキーニも加えてさっと炒め、トマトも加えたら蓋をして弱めの中火で２０分煮込む。
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塩を加えて、味を整える。
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このレシピのコツ・ポイント
野菜は全部揃わなくてもいいですが、種類が多い方が、味わい深くなります。お好みの野菜を多めにしたり、ご自分の味を楽しんでくださいね。
トマト缶ではなくて、生のトマトを使うことで、あっさりと程よい酸味になります。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン、辛口ロゼワインか、軽めの赤ワイン。
野菜の甘みやコクがあるので、白ワインの場合は、程よくコクがあるものが合います。
赤ワインの場合は、軽めのものを。野菜の味を引き立ててくれるような、ジューシーでタンニンがまろやかなものがオススメです。
ロゼワインとも相性は◎。品種や産地はあまり選ばなくても、なんでも合わせやすい料理です。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / やや辛口
- スティルワイン
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / プロヴァンス
- ロゼ / 辛口
- スティルワイン
ラタトゥイユの本場、ニース近郊のワイン。なので相性は言わずもがな最高。すっきりとしたドライな味わいは、トマトの酸味や野菜の旨みとマッチします。
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル 赤
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、野菜の甘みと抜群の相性。フレッシュな酸味がトマトの酸味とマッチし、料理のボリューム感とも合います。
ケーヴ・ラングドック・ルーション
パスレル シャルドネ
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白 / 辛口
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、野菜の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味はトマトの酸味と相性がよく、さっぱりとした余韻が心地いい。
フレッシュな酸味は、トマトの酸味と相性ピッタリ。程よいコクと丸みのある味わいは、野菜の甘みと心地良いマリアージュ。