プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 作りやすい分量】
- タマネギ １個
- トマト ２個
- 茄子 ３本（約３００g）
- パプリカ ２個
- （赤ピーマンでもOK）
- ズッキーニ １本
- ニンニク ２片
- オリーブオイル 大さじ４
- 塩 小さじ１
作り方
トマト缶ではなくて、生のトマトを使うことで、あっさりと程よい酸味になります。
-
-
タマネギを２cm角に、なすは乱切りにする。
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-
ズッキーニは、７〜８mmの厚さの半月切りかいちょう切りにする。パプリカは２cm角に切る。
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トマトも２cm角に切る。ニンニクは皮をむき、芯を取り除いてつぶす。
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鍋にオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクとタマネギを加えて炒める。
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しんなりしたら茄子も加えて炒める。
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パプリカとズッキーニも加えてさっと炒め、トマトも加えたら蓋をして弱めの中火で２０分煮込む。
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-
塩を加えて、味を整える。
"ラタトゥイユ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン、辛口ロゼワインか、軽めの赤ワイン。
野菜の甘みやコクがあるので、白ワインの場合は、程よくコクがあるものが合います。
赤ワインの場合は、軽めのものを。野菜の味を引き立ててくれるような、ジューシーでタンニンがまろやかなものがオススメです。
ロゼワインとも相性は◎。品種や産地はあまり選ばなくても、なんでも合わせやすい料理です。
例えばこんなワイン
-
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- やや辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味は、トマトの酸味と相性ピッタリ。程よいコクと丸みのある味わいは、野菜の甘みと心地良いマリアージュ。
-
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ- カジュアルクラス
- フランス / プロヴァンス
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ラタトゥイユの本場、ニース近郊のワイン。なので相性は言わずもがな最高。すっきりとしたドライな味わいは、トマトの酸味や野菜の旨みとマッチします。
-
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル 赤- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ 甘口
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、野菜の甘みと抜群の相性。フレッシュな酸味がトマトの酸味とマッチし、料理のボリューム感とも合います。
-
ケーヴ・ラングドック・ルーション
パスレル シャルドネ- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- 辛口
- スティルワイン
フルーティーな果実味は、野菜の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味はトマトの酸味と相性がよく、さっぱりとした余韻が心地いい。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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