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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

イタリアン揚げ餃子
by 大橋 みちこ

ドライトマトやチーズ、オリーブを使ったカルツォーネ風の変わり種餃子。

イタリアン揚げ餃子

材料

  • 【材料 2〜3人分】 
  • 合い挽き肉     150g
  • 餃子の皮(大判)  約20枚
  • タマネギ      1/2個(約80g)
  • ドライトマト    10g
  • ピザ用チーズ    25g
  • バジル       5〜6枚
  • ニンニク      1片
  • ワイン       小さじ2
  • (赤でも白でも。)
  • オリーブオイル   小さじ1
  • 塩         小さじ1/4
  • 胡椒        適量

作り方

タマネギは切ってから塩をふって、しっかりと水気を切ってください。こうすることで水っぽくなってしまうのを防げます。揚げ餃子ではなく、焼き餃子にしても美味しいですよ!
STEP1
ドライトマトは水に浸して戻す。
STEP2
ドライトマトとバジルとオリーブを粗みじん切りにする。ニンニクはすりおろす。
STEP3
タマネギはみじん切りにして、塩小さじ1/4をまぶして5分置き、水気をしぼる。
STEP4
ボウルに、合い挽き肉、ドライトマト、バジル、オリーブ、タマネギ、ピザ用チーズ、おろしニンニク、ワイン、オリーブオイル、胡椒を入れてよく混ぜる。
STEP5
餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯くらいの具を置く。
STEP6
フチに水を塗り、半分に折って、フチを指でおさえてくっつける。
STEP7
上の部分を5mmくらい折り畳む。
STEP8
右端にむかって、3回くらい同じように折り畳む。左側も同じようにする。揚げ油を熱し、160〜170℃で黄金色になるくらいまで揚げる。

"イタリアン揚げ餃子"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この餃子に合わせるオススメはイタリアの微発砲赤ワイン、ランブルスコ。爽快な泡が、揚げた衣の油をさっぱりと流してくれて爽やかなマリアージュ。ドライトマトの旨みや酸味、バジルの清々しい香りも、ランブルスコの風味とマッチします。
ライト〜ミディアムボディで程よく酸味がある赤ワインとも合いますよ。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。