プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分】
- 豚バラ肉塊 ５００g
- ネギ ３本
- 梅干し ４〜５個
- ニンニク ３片
- 生姜 ２０g
- 水 １５０cc
- 酒 ６０cc
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 卵 ４個
作り方
-
-
豚肉は2cmくらいの厚さに切る。フライパンに油を敷かずに豚肉を並べ、中火で両面を焼く。
-
-
ネギを５cmくらいの長さに切り、鍋に敷き詰める。
-
-
②のネギの上に、肉、生姜の薄切り、にんにく、梅干しをのせる。水、酒、みりん、さとう、醤油を混ぜたものを注ぐ。
-
-
中火にかけ、ぐつぐつと煮立ってきたら、蓋をして１時間〜１時間半、お肉がやわらかくなるまで煮る。
-
【卵を入れる場合】
半熟ゆで卵を作り（沸騰したお湯で常温に戻した卵を６分半〜７分ゆでる）、お肉を煮終わって火を止めてから鍋に入れる。再度温めるときは、卵を一旦取り出してから温める。
"豚の梅煮"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このワインに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。程よい果実味のボリューム感が豚の旨みや梅の香りを引き立ててくれます。オススメの品種はピノ・ノワールやサンジョベーゼ。この品種の酸味が梅の酸味とマッチします。
例えばこんなワイン
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ベリーやチェリーなどのフレーバーが、梅の甘酸っぱい風味とマッチ。フレッシュな酸味が、豚肉の脂もさっぱりと流してくれます。
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ジューシーな果実味が、醤油のコクや豚肉の旨みとマッチ。梅の風味も引き立てます。
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ フルボディ やや甘口
- スティルワイン
ワインのチェリーやイチゴなどの風味が、梅の甘酸っぱい風味と相性抜群。南フランスらしいふくよかなボリューム感が、豚の旨みともマッチします。
-
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ
- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
サンジョベーゼらしい果実の甘みや酸味が、梅の甘酸っぱい風味と相性ピッタリ。程よいボリューム感が、豚の旨みも引き立てます。
-
カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのジューシーな果実味が豚肉の旨みや脂の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味が梅の酸味とマッチして心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
-
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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