レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
口コミ
- 夏バテ対策にもなりますね！
- 2016/08/16by dadaidama
プロによるワインに合うレシピ
豚の梅煮
梅干したっぷりのさっぱり煮豚。ワインにもご飯にも抜群に合うスタミナレシピ。
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
まさに夏本番。暑い日が続いていますね。
こんなに暑いと食欲は減退気味だけど、スタミナがつくものを食べたいですよね。
今日はそんな時にピッタリなレシピをご紹介。
豚バラ肉を梅干しと一緒に煮てさっぱりと。たっぷりのネギも一緒に煮ていきます。
脂の甘みと梅の酸味が絶妙な相性。
こってりした脂もさっぱりと食べる事ができます。
軽めの赤ワインと合うスタミナレシピです。
材料
【材料 ４人分】
豚バラ肉塊 ５００g
ネギ ３本
梅干し ４〜５個
ニンニク ３片
生姜 ２０g
水 １５０cc
酒 ６０cc
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
卵 ４個
作り方
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豚肉は2cmくらいの厚さに切る。フライパンに油を敷かずに豚肉を並べ、中火で両面を焼く。
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ネギを５cmくらいの長さに切り、鍋に敷き詰める。
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②のネギの上に、肉、生姜の薄切り、にんにく、梅干しをのせる。水、酒、みりん、さとう、醤油を混ぜたものを注ぐ。
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中火にかけ、ぐつぐつと煮立ってきたら、蓋をして１時間〜１時間半、お肉がやわらかくなるまで煮る。
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【卵を入れる場合】
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半熟ゆで卵を作り（沸騰したお湯で常温に戻した卵を６分半〜７分ゆでる）、お肉を煮終わって火を止めてから鍋に入れる。再度温めるときは、卵を一旦取り出してから温める。
このレシピのコツ・ポイント
煮る前に豚肉の表面を焼くのがポイント。こうすることで、お肉の旨みを閉じ込めジューシーに煮ることができます。又、焼き目の香ばしさも旨みになります。
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この料理に合うワインのタイプ
このワインに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。程よい果実味のボリューム感が豚の旨みや梅の香りを引き立ててくれます。オススメの品種はピノ・ノワールやサンジョベーゼ。この品種の酸味が梅の酸味とマッチします。
例えばこんなワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ジューシーな果実味が、醤油のコクや豚肉の旨みとマッチ。梅の風味も引き立てます。
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのチェリーやイチゴなどの風味が、梅の甘酸っぱい風味と相性抜群。南フランスらしいふくよかなボリューム感が、豚の旨みともマッチします。
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ
- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
サンジョベーゼらしい果実の甘みや酸味が、梅の甘酸っぱい風味と相性ピッタリ。程よいボリューム感が、豚の旨みも引き立てます。
カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのジューシーな果実味が豚肉の旨みや脂の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味が梅の酸味とマッチして心地よいマリアージュ。
ベリーやチェリーなどのフレーバーが、梅の甘酸っぱい風味とマッチ。フレッシュな酸味が、豚肉の脂もさっぱりと流してくれます。