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プロによるワインに合うレシピ

豚の梅煮

豚の梅煮
梅干したっぷりのさっぱり煮豚。ワインにもご飯にも抜群に合うスタミナレシピ。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う お肉のおかず

まさに夏本番。暑い日が続いていますね。
こんなに暑いと食欲は減退気味だけど、スタミナがつくものを食べたいですよね。

今日はそんな時にピッタリなレシピをご紹介。

豚バラ肉を梅干しと一緒に煮てさっぱりと。たっぷりのネギも一緒に煮ていきます。
脂の甘みと梅の酸味が絶妙な相性。
こってりした脂もさっぱりと食べる事ができます。

軽めの赤ワインと合うスタミナレシピです。

材料

【材料 4人分】

豚バラ肉塊   500g
ネギ      3本
梅干し     4〜5個
ニンニク    3片
生姜      20g
水       150cc
酒       60cc
醤油      大さじ2
みりん     大さじ2
卵       4個

材料写真1

作り方

STEP1

豚肉は2cmくらいの厚さに切る。フライパンに油を敷かずに豚肉を並べ、中火で両面を焼く。

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STEP2

ネギを5cmくらいの長さに切り、鍋に敷き詰める。

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STEP3

②のネギの上に、肉、生姜の薄切り、にんにく、梅干しをのせる。水、酒、みりん、さとう、醤油を混ぜたものを注ぐ。

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STEP4

中火にかけ、ぐつぐつと煮立ってきたら、蓋をして1時間〜1時間半、お肉がやわらかくなるまで煮る。

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【卵を入れる場合】
半熟ゆで卵を作り(沸騰したお湯で常温に戻した卵を6分半〜7分ゆでる)、お肉を煮終わって火を止めてから鍋に入れる。再度温めるときは、卵を一旦取り出してから温める。

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このレシピのコツ・ポイント

煮る前に豚肉の表面を焼くのがポイント。こうすることで、お肉の旨みを閉じ込めジューシーに煮ることができます。又、焼き目の香ばしさも旨みになります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このワインに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。程よい果実味のボリューム感が豚の旨みや梅の香りを引き立ててくれます。オススメの品種はピノ・ノワールやサンジョベーゼ。この品種の酸味が梅の酸味とマッチします。

例えばこんなワイン

ザ・スプリングス ピノ・ノワール

サザン・バンダリー・ワインズ

ザ・スプリングス ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ベリーやチェリーなどのフレーバーが、梅の甘酸っぱい風味とマッチ。フレッシュな酸味が、豚肉の脂もさっぱりと流してくれます。

ハンドクラフト ピノ・ノワール

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ

ハンドクラフト ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味が、醤油のコクや豚肉の旨みとマッチ。梅の風味も引き立てます。

ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのチェリーやイチゴなどの風味が、梅の甘酸っぱい風味と相性抜群。南フランスらしいふくよかなボリューム感が、豚の旨みともマッチします。

キアンティ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

キアンティ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼらしい果実の甘みや酸味が、梅の甘酸っぱい風味と相性ピッタリ。程よいボリューム感が、豚の旨みも引き立てます。

カルドーラ サンジョヴェーゼ

カルドーラ

カルドーラ サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのジューシーな果実味が豚肉の旨みや脂の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味が梅の酸味とマッチして心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

口コミ

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2016/08/16by dadaidama