プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分】
- 豚バラ肉塊 ５００g
- ネギ ３本
- 梅干し ４〜５個
- ニンニク ３片
- 生姜 ２０g
- 水 １５０cc
- 酒 ６０cc
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 卵 ４個
作り方
-
-
豚肉は2cmくらいの厚さに切る。フライパンに油を敷かずに豚肉を並べ、中火で両面を焼く。
-
-
ネギを５cmくらいの長さに切り、鍋に敷き詰める。
-
-
②のネギの上に、肉、生姜の薄切り、にんにく、梅干しをのせる。水、酒、みりん、さとう、醤油を混ぜたものを注ぐ。
-
-
中火にかけ、ぐつぐつと煮立ってきたら、蓋をして１時間〜１時間半、お肉がやわらかくなるまで煮る。
-
【卵を入れる場合】
半熟ゆで卵を作り（沸騰したお湯で常温に戻した卵を６分半〜７分ゆでる）、お肉を煮終わって火を止めてから鍋に入れる。再度温めるときは、卵を一旦取り出してから温める。
"豚の梅煮"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このワインに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。程よい果実味のボリューム感が豚の旨みや梅の香りを引き立ててくれます。オススメの品種はピノ・ノワールやサンジョベーゼ。この品種の酸味が梅の酸味とマッチします。
例えばこんなワイン
-
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ベリーやチェリーなどのフレーバーが、梅の甘酸っぱい風味とマッチ。フレッシュな酸味が、豚肉の脂もさっぱりと流してくれます。
-
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ジューシーな果実味が、醤油のコクや豚肉の旨みとマッチ。梅の風味も引き立てます。
-
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- フルボディ やや甘口
- スティルワイン
ワインのチェリーやイチゴなどの風味が、梅の甘酸っぱい風味と相性抜群。南フランスらしいふくよかなボリューム感が、豚の旨みともマッチします。
-
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ
- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
サンジョベーゼらしい果実の甘みや酸味が、梅の甘酸っぱい風味と相性ピッタリ。程よいボリューム感が、豚の旨みも引き立てます。
-
カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのジューシーな果実味が豚肉の旨みや脂の甘みを引き立てます。フレッシュな酸味が梅の酸味とマッチして心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
関連ペアリングレシピ
同じ食材(豚肉)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
塩豚とキャベツのトロトロ煮込み
これに合わせたいのは、辛口の白ワイン。 中でもリースリングがオススメ！！ 煮込んだキャ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
葉生姜の肉巻き焼き
オススメは、酸味のしっかりある辛口白ワイン。 豚肉の脂とワインの酸味がマッチ！生姜のピリ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
春野菜のバルサミコ酢豚
これに合わせたいのは、酸味のしっかりした赤ワイン。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味がマッチ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
豚ロースのネギ塩ソテー
酸味が効いていて程よくコクもある辛口白ワインがオススメ！ 豚ロースの脂のコクにワインの果...
同じ食材(ねぎ)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
豚ロースのネギ塩ソテー
酸味が効いていて程よくコクもある辛口白ワインがオススメ！ 豚ロースの脂のコクにワインの果...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鶏ささみのなめろう風
サッパリとした酸味にほのかなコクがある白ワインがオススメです。
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
長ネギと鳥つくねのアヒージョ
フレッシュ感のある白ワインや口内をスッキリさせてくれるスパークリングワインがオススメです。
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鶏もも肉とネギの梅オイスターソース炒め
これに合わせたいのは、ミディアムボディの亜河合ン。 オイスターソースや醤油のコクとワイン...
同じ食材(梅)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
揚げ出し豆腐 梅きのこあん
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。 全体的にまろやかな味の料理なので、ワイン...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
カツオのたたき 梅しそナッツソース
これに合わせたいのはピノ・ノワールで出来ている赤ワイン。 カツオは赤身なので白よりも赤が...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
ズッキーニと梅トマトソースの冷製パスタ
これに合わせたいのは、酸味がキリッとしたすっきり系辛口白ワイン。 梅、トマトの酸味とワイ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鶏もも肉とネギの梅オイスターソース炒め
これに合わせたいのは、ミディアムボディの亜河合ン。 オイスターソースや醤油のコクとワイン...
