プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

きのこは食べやすい大きさにする。（エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として３〜４mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。）

パプリカは半分に切って種とヘタを取り、横半分に切ってから、７〜８mmの幅に切る。

ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。

フライパンにオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。

少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて（取り出してしまってもOK）、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める。

しんなりしたら、炒めたパプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。

スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ２を加えて和える。