野菜のおかず
秋といえばきのこ。
美味しいのはもちろん、体にもいいし、安いし、おうちでの食事にはもってこいの食材ですよね♪
今回はきのこをたっぷり使った常備菜的おつまみをご紹介。
たくさん作って冷蔵庫に入れておけば、おつまみにも、ごはんのおかずにも、お弁当にも使えて便利です♪
【材料（４〜５人分）】
きのこ ３５０g（お好みのもの合計で）
パプリカ １個（今回は黄色と赤を半分ずつ使用）
カボス １個
ニンニク １片
オリーブオイル 大さじ1/2+ 大さじ４ + 大さじ２
柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2
塩 ひとつまみ + 小さじ2/3
胡椒 少々
きのこは食べやすい大きさにする。（エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として３〜４mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。）
パプリカは半分に切って種とヘタを取り、横半分に切ってから、７〜８mmの幅に切る。
ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。
フライパンにオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて（取り出してしまってもOK）、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める。
しんなりしたら、炒めたパプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。
スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ２を加えて和える。
きのこは何種類か使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
カボスはスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ますし、彩りも鮮やかになります。スダチやレモンなど他の柑橘でも美味しくできます。
柚子胡椒の代わりに唐辛子を少量使ってもOKです。
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
カボスの酸味に合わせて、酸味もしっかりあるものがオススメ。
きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。
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サンテロ ヴィッラ・ヨランダ ガヴィ
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カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ソアーヴェ オーガニック
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フレッシュな酸味と果実味は、カボスの酸味とマッチ。爽やかでさっぱりとしたマリアージュ。
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カンティーナ・ディ・ガンベッラーラ・ソチエタ・コペラティーヴァ・アグリコーラ プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ
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程よいボリューム感で、きのこの旨みを引き立ててくれます。キリッとした酸味はカボスの酸味と好相性。
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テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ
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軽快な酸味は、カボスの酸味と相性抜群。果実のコクとミネラル感が、きのこの風味も引き立てます。
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テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ ルヴィアーノ アンフォラ
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柑橘系フルーツのようなフレッシュな果実味は、カボスの酸味と好相性。程よいボリューム感で、料理の味わいを引き立てます。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
きりっとした酸味は、カボスの酸味と相性抜群。爽やかなマリアージュをお楽しみ頂けます。