プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料（４〜５人分）】
- きのこ ３５０g（お好みのもの合計で）
- パプリカ １個（今回は黄色と赤を半分ずつ使用）
- カボス １個
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ1/2+ 大さじ４ + 大さじ２
- 柚子胡椒 小さじ1/3〜1/2
- 塩 ひとつまみ + 小さじ2/3
- 胡椒 少々
作り方
きのこは何種類か使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
カボスはスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ますし、彩りも鮮やかになります。スダチやレモンなど他の柑橘でも美味しくできます。
柚子胡椒の代わりに唐辛子を少量使ってもOKです。
カボスはスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ますし、彩りも鮮やかになります。スダチやレモンなど他の柑橘でも美味しくできます。
柚子胡椒の代わりに唐辛子を少量使ってもOKです。
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きのこは食べやすい大きさにする。（エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として３〜４mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。）
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パプリカは半分に切って種とヘタを取り、横半分に切ってから、７〜８mmの幅に切る。
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ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。
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フライパンにオリーブオイル大さじ４を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
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少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて（取り出してしまってもOK）、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める。
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しんなりしたら、炒めたパプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。
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スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ２を加えて和える。
"きのことカボスのマリネ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
カボスの酸味に合わせて、酸味もしっかりあるものがオススメ。
きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。
例えばこんなワイン
-
サンテロ
ヴィッラ・ヨランダ ガヴィ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
きりっとした酸味は、カボスの酸味と相性抜群。爽やかなマリアージュをお楽しみ頂けます。
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カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ソアーヴェ オーガニック- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 白
- ミディアムボディ やや甘口 やや辛口 辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味と果実味は、カボスの酸味とマッチ。爽やかでさっぱりとしたマリアージュ。
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プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ- デイリークラス
- イタリア / ヴェネト
- 白
- 辛口
- スティルワイン
程よいボリューム感で、きのこの旨みを引き立ててくれます。キリッとした酸味はカボスの酸味と好相性。
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テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
軽快な酸味は、カボスの酸味と相性抜群。果実のコクとミネラル感が、きのこの風味も引き立てます。
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テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
ルヴィアーノ アンフォラ- カジュアルクラス
- イタリア / マルケ
- 白
- ミディアムボディ やや甘口
- スティルワイン
柑橘系フルーツのようなフレッシュな果実味は、カボスの酸味と好相性。程よいボリューム感で、料理の味わいを引き立てます。
ペアリングレシピ作成者
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-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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