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プロによるワインに合うレシピ

きのことカボスのマリネ

きのことカボスのマリネ
常備菜としても便利!きのこたっぷりヘルシーおつまみ。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず

秋といえばきのこ。
美味しいのはもちろん、体にもいいし、安いし、おうちでの食事にはもってこいの食材ですよね♪

今回はきのこをたっぷり使った常備菜的おつまみをご紹介。
たくさん作って冷蔵庫に入れておけば、おつまみにも、ごはんのおかずにも、お弁当にも使えて便利です♪

材料

【材料(4〜5人分)】

きのこ      350g(お好みのもの合計で)
パプリカ     1個(今回は黄色と赤を半分ずつ使用)
カボス      1個
ニンニク     1片
オリーブオイル  大さじ1/2+ 大さじ4 + 大さじ2
柚子胡椒     小さじ1/3〜1/2
塩        ひとつまみ + 小さじ2/3
胡椒       少々

材料写真1

作り方

STEP1

きのこは食べやすい大きさにする。(エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として3〜4mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。)

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STEP2

パプリカは半分に切って種とヘタを取り、横半分に切ってから、7〜8mmの幅に切る。

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ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。

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STEP4

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。

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STEP5

フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。

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STEP6

少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて(取り出してしまってもOK)、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める。

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STEP7

しんなりしたら、炒めたパプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。

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STEP8

スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ2を加えて和える。

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このレシピのコツ・ポイント

きのこは何種類か使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
カボスはスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ますし、彩りも鮮やかになります。スダチやレモンなど他の柑橘でも美味しくできます。

柚子胡椒の代わりに唐辛子を少量使ってもOKです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
カボスの酸味に合わせて、酸味もしっかりあるものがオススメ。
きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。

例えばこんなワイン

ヴィッラ・ヨランダ ガヴィ

サンテロ

ヴィッラ・ヨランダ ガヴィ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

きりっとした酸味は、カボスの酸味と相性抜群。爽やかなマリアージュをお楽しみ頂けます。

ソアーヴェ オーガニック

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ

ソアーヴェ オーガニック

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな酸味と果実味は、カボスの酸味とマッチ。爽やかでさっぱりとしたマリアージュ。

プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ

カンティーナ・ディ・ガンベッラーラ・ソチエタ・コペラティーヴァ・アグリコーラ

プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ

  • デイリークラス
  • イタリア / ヴェネト
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

程よいボリューム感で、きのこの旨みを引き立ててくれます。キリッとした酸味はカボスの酸味と好相性。

テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

テッレ・チェヴィコ

テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  • デイリークラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

軽快な酸味は、カボスの酸味と相性抜群。果実のコクとミネラル感が、きのこの風味も引き立てます。

ルヴィアーノ アンフォラ

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ

ルヴィアーノ アンフォラ

  • デイリークラス
  • イタリア / マルケ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

柑橘系フルーツのようなフレッシュな果実味は、カボスの酸味と好相性。程よいボリューム感で、料理の味わいを引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。

口コミ

常備菜としてとても便利そう!!色々アレンジして白ワインと合わせてみます!
2016/10/17by イマジュン☆