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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて
by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ
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材料

  • 【材料 3人分】
  • 本しめじ  120g 
  • まいたけ 50g
  • しめじ  50g
  • ベーコン  70g
  • 玉ねぎ  70g
  • 赤パプリカ 20g
  • 豆苗   35g
  • ゆず    25g
  • ゆず皮   2g
  • 塩昆布   2g
  • 餃子の皮  6枚 
  • カレーパウダー 4g
  • はちみつ  8g
  • バター   5g
  • 塩     適量

作り方

しめじの食感を残すため強火で一気に焼いて火を入れすぎないこと。
カレーパウダーは焦がさないよう弱火でじっくり香りを出すこと。
STEP1
本しめじ・まいたけ・しめじを手で小さくさく。ベーコン・玉ねぎ・パプリカ・豆苗は細かく切る。

本しめじ・まいたけ・しめじは150℃のオーブンで8分間焼く。
STEP2
ベーコン、玉ねぎ、①のきのこは2等分にし、それぞれの風味に半量ずつ使用する。
<柚子風味>
ベーコンをガーリックオイルで炒める。玉ねぎ・豆苗を入れて、しめじ・まいたけを入れ塩昆布で味付けする。
仕上げにゆずの果肉・皮をあえる。
<カレー風味>
ガーリックオイルでカレーパウダーを炒め、ベーコンを炒める。玉ねぎ・パプリカを炒めて、しめじ・まいたけを加え、はちみつとバター、塩で味付けする。
STEP3
餃子の皮を半分に切り、油で揚げてせんべい風にする。

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール。

“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ
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