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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ

キャンペーン詳細はこちら!

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

白ワインに合う 野菜のおかず

和風とエスニック風、2種類のしめじのソテーを、ぱりっと食感の楽しいせんべいに乗せてお楽しみください。
一皿で2つのマリアージュを楽しめる、欲張りレシピです♪

材料

【材料 3人分】

本しめじ  120g 
まいたけ 50g
しめじ  50g
ベーコン  70g
玉ねぎ  70g
赤パプリカ 20g
豆苗   35g
ゆず    25g
ゆず皮   2g
塩昆布   2g
餃子の皮  6枚 
カレーパウダー 4g
はちみつ  8g
バター   5g
塩     適量
ガーリック油  適量

作り方

STEP1

本しめじ・まいたけ・しめじを手で小さくさく。ベーコン・玉ねぎ・パプリカ・豆苗は細かく切る。

本しめじ・まいたけ・しめじは150℃のオーブンで8分間焼く。

1
STEP2

ベーコン、玉ねぎ、①のきのこは2等分にし、それぞれの風味に半量ずつ使用する。
<柚子風味>
ベーコンをガーリックオイルで炒める。玉ねぎ・豆苗を入れて、しめじ・まいたけを入れ塩昆布で味付けする。
仕上げにゆずの果肉・皮をあえる。
<カレー風味>
ガーリックオイルでカレーパウダーを炒め、ベーコンを炒める。玉ねぎ・パプリカを炒めて、しめじ・まいたけを加え、はちみつとバター、塩で味付けする。

2
STEP3

餃子の皮を半分に切り、油で揚げてせんべい風にする。

3

このレシピのコツ・ポイント

しめじの食感を残すため強火で一気に焼いて火を入れすぎないこと。
カレーパウダーは焦がさないよう弱火でじっくり香りを出すこと。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

例えばこんなワイン

ラ・フォルジュ・エステイト ヴィオニエ

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト ヴィオニエ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふわりと香る華やかさとスパイシーさが魅力の白ワイン。
カレーのスパイス感やゆずの爽やかさを引き立ててくれます。

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール。

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