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プロによるワインに合うレシピ

鶏むね肉とナスのチリソース炒め

鶏むね肉とナスのチリソース炒め
甘いワインと相性抜群!とりチリレシピ

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

料理との相性があまり良くないと思われがちな甘味のあるワイン。
いえいえ、そんなことありません。
辛味のある料理と合わせると、ワインの甘味と辛味が中和して、なんとも言えない心地よい相性に。
鶏むね肉の代わりに、ささみやもも肉、エビやイカで作っても美味しいですし、野菜もお好みのもので作れます。

ほんのり甘いワインと辛い料理、一度味わうと虜になります。

材料

【材料 3〜4人分】
鶏むね肉   1枚(約350g)
塩      小さじ1/3
片栗粉    大さじ2 + 大さじ1
ズッキーニ  1本
茄子     2〜3本(約180g)
生姜     約15g
にんにく   1片
長ネギ    1/2本
油      大さじ2 + 大さじ1
豆板醤    小さじ2/3

[a]
ケチャップ  大さじ2
酢      大さじ2
醤油     大さじ2
白ワイン   大さじ2(酒か水でも)
水      大さじ2
砂糖     大さじ1と1/2

作り方

STEP1

鶏胸肉は皮を取り除き、一口大に切る。塩と片栗粉大さじ2をまぶす。

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STEP2

湯を沸かし、①の鶏肉を2分ゆで、ペーパータオルをしいたお皿にあげる。

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STEP3

ズッキーニは1cm幅に切る。茄子は一口大の乱切りにして水にさらして水気を切る。

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STEP4

生姜は皮をむきみじん切りに、にんにくと長ネギもみじん切りにする。[a]を混ぜておく。

4
STEP5

フライパンに油大さじ2を熱し、ズッキーニとナスを焼く。火が通ったら取り出す。

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STEP6

フライパンに油大さじ1を熱し、生姜とにんにくを弱火で炒める。豆板醤も加えて炒め、香りを出す。

6
STEP7

[a]を加えて1分煮立たせたら火を止め、水溶き片栗粉(大さじ1に水大さじ1を混ぜる)を加えてすぐによく混ぜる。

7
STEP8

火をつけてとろみがついてきたら、鶏肉、ズッキーニ、茄子、長ネギを加えて、和えるように炒める。

8

このレシピのコツ・ポイント

鶏胸肉に片栗粉をまぶしてさっとゆでてから使うと、パサパサしがちな鶏胸肉もしっとりプルプル食感に。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、甘味のある白ワイン。チリソースの唐辛子の辛さと辛口ワインはケンカしてしまい、辛さをさらに強調してしまいますが、甘味があるワインを合わせると、その甘味が辛さを中和してくれます。

例えばこんなワイン

フロイデ ラインヘッセン カビネット

クロスター醸造所

フロイデ ラインヘッセン カビネット

  • デイリークラス
  • ドイツ / ラインヘッセン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

フルーティーで程よい甘さの果実味が、チリソースの辛さと口の中で心地よく中和。フレッシュな酸味が後味もさっぱりとさせてくれます。

オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

ゲブリューダー・シュテッフェン

オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

  • デイリークラス
  • ドイツ / ラインヘッセン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ワインの優しい甘味が、チリソースの辛味と心地よくマリアージュ。フルーティーな果実味はジューシーなナスとも相性抜群。

ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

ゲブリューダー・シュテッフェン

ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

  • カジュアルクラス
  • ドイツ / モーゼル
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ワインの爽やかな甘味が、チリソースの辛味と口の中で心地よく中和。酸味も程よく、油もすっきりと流して、さっぱりとしたマリアージュに。

トリッテンハイマー アポテーケ リースリング カビネット

ゲブリューダー・シュテッフェン

トリッテンハイマー アポテーケ リースリング カビネット

  • カジュアルクラス
  • ドイツ / モーゼル
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

爽やかで優しい甘味は、チリソースの辛味と抜群の相性。口の中で甘味と辛味が溶けあいます。フレッシュな酸味もあり、余韻は心地よくさっぱり。

スワロー リースリング

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー

スワロー リースリング

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / オレゴン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

白桃やリンゴのようなほのかな甘さが、チリソースの辛味と心地よく中和。ふくよかな果実味は、料理のボリューム感とも合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。