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プロによるワインに合うレシピ

さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味

さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味
スパイスが決め手のおつまみコロッケ!

by 大橋みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

今回は、スパイスをたっぷり使った、ワインに合うコロッケレシピをご紹介。

さつまいもの甘味は、美味しいけれども、それだけだとくどくなってしまいがち。
そこで大活躍するのがスパイス。スパイスをしっかりと効かせることで、甘味がくどくならず、ちょうどいい感じに。
「甘味×スパイス=お酒のおつまみ」の方程式。
レンコンの食感もアクセントです。

材料

【材料 ミニサイズ 12個分】
さつまいも     300g
牛ひき肉      70g
生姜        6g
ニンニク      1/2片
玉ねぎ       1/8個
レンコン      40g
オリーブオイル   大さじ1/2
赤ワイン      大さじ1
ウスターソース   小さじ1
マスタード     小さじ1/2
クミンパウダー   小さじ1/2
パプリカパウダー  小さじ1/3
塩         小さじ1/4
胡椒        しっかりめ
薄力粉       適量
溶き卵       適量
パン粉       適量

作り方

 

生姜とニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

1
 

レンコンは皮をむき、7〜8mm角に切って、水にさっとさらす。

2
STEP3

フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜とニンニクを弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加えてパラパラになるように炒めたら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

3
STEP4

レンコンを加えてさっと炒めたら、ウスターソース、マスタード、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩、胡椒で味をつける(さつまいもと混ぜるので、味は強めにつける)。

4
STEP5

さつまいもを柔らかくなるまで蒸して(レンジで加熱、茹でてもOK)、皮をむき、つぶす。

5
STEP6

⑤に④を加えて混ぜ、塩気が足りなければ塩で味を整える。

6
STEP7

二口で食べられるくらいの大きさに丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

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STEP8

170〜180℃の温度の油で揚げる。

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このレシピのコツ・ポイント

レンコンを入れることで、サクサクとした食感がアクセントに。甘いさつまいもも、レンコンの食感とスパイスの風味で爽やかなに印象に。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理に合わせたいのは、優しい甘味がある白ワイン。
なると金時の甘味が強いので、その甘味に寄り添ってくれる甘味があるものを選ぶといいと思います。その甘味がクミンや胡椒のスパイシーさも引き立ててくれます。
コロッケの衣の油をさっぱり流してくれる酸味もあるとなお良いです。

例えばこんなワイン

スワロー リースリング

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー

スワロー リースリング

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / オレゴン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ワインの甘酸っぱい風味が、なると金時の甘味に抜群に合います。クミンの香りが余韻に香る心地よいマリアージュ。

スワロー ゲヴュルツトラミネール

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー

スワロー ゲヴュルツトラミネール

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / オレゴン
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

さつまいもの甘味とワインのフルーティーな甘味、クミンのスパイシーさとゲヴュルツトラミネールのスパイシーな香りが寄り添うマリアージュ。

ホーム・クリーク ワイパラ リースリング

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク ワイパラ リースリング

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / やや甘口
  • スティルワイン
国旗

ワインの優しい甘味が、さつまいもの甘味とマッチ。すっきりとした酸味が衣の油を流す、爽やかなマリアージュ。

ホーム・クリーク ワイパラ ゲヴュルツトラミネール

サザン・バンダリー・ワインズ

ホーム・クリーク ワイパラ ゲヴュルツトラミネール

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ゲヴュルツトラミネールならではのスパイシーな香りがクミンと好相性。ほのかな果実の甘味とさつまいもの甘味もマッチ。

レシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。