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    さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味

    by 大橋 みちこ
    さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味
  • 【材料 ミニサイズ 12個分】

    さつまいも     300g
    牛ひき肉      70g
    生姜        6g
    ニンニク      1/2片
    玉ねぎ       1/8個
    レンコン      40g
    オリーブオイル   大さじ1/2
    赤ワイン      大さじ1
    ウスターソース   小さじ1
    マスタード     小さじ1/2
    クミンパウダー   小さじ1/2
    パプリカパウダー  小さじ1/3
    塩         小さじ1/4
    胡椒        しっかりめ
    薄力粉       適量
    溶き卵       適量
    パン粉       適量

作り方

ポイント

レンコンを入れることで、サクサクとした食感がアクセントに。甘いさつまいもも、レンコンの食感とスパイスの風味で爽やかなに印象に。

STEP01

生姜とニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

STEP02

レンコンは皮をむき、7〜8mm角に切って、水にさっとさらす。

STEP03

フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜とニンニクを弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加えてパラパラになるように炒めたら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

STEP3
STEP04

レンコンを加えてさっと炒めたら、ウスターソース、マスタード、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩、胡椒で味をつける(さつまいもと混ぜるので、味は強めにつける)。

STEP4
STEP05

さつまいもを柔らかくなるまで蒸して(レンジで加熱、茹でてもOK)、皮をむき、つぶす。

STEP5
STEP06

⑤に④を加えて混ぜ、塩気が足りなければ塩で味を整える。

STEP6
STEP07

二口で食べられるくらいの大きさに丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP7
STEP08

170〜180℃の温度の油で揚げる。

STEP8

“さつまいもと牛肉のコロッケ クミン風味 ”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/10/05
更新日 :
2019/08/26

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