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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

エビとアボカド、菜の花、しば漬けのサラダ
by 大橋みちこ

ロゼにぴったりの春サラダ

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材料

【材料　２〜３人分】

菜の花　　　　　　６０g

むき海老　　　　　１２０g

しば漬け　　　　　２５g

アボカド　　　　　１個

レモン　　　　　　1/2個

オリーブオイル　　大さじ１

マヨネーズ　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　適量

ベビーリーフなど飾りの野菜　適量

作り方

エビは少し大きめのものを選ぶと、プリプリとした食感をより楽しむことができるのでおすすめです。

: 塩少々（分量外）を加えた湯で、菜の花を1分半茹で、ざるにあげる。粗熱が取れたら、１．5cmくらいの長さに切る。

むき海老は背ワタがある場合は、竹串で取り除き、片栗粉や薄力粉少々（分量外）をまぶして洗って、水気をよく拭き取る。沸騰した湯で2分茹でて、ザルにあげる。時間があれば冷蔵庫で冷やす。

: しば漬けは粗みじん切りにする。

: アボカドは皮と種を取り除き、２cm角くらいに切ってボウルに入れ、レモン果汁を和える。

④に①の菜の花と②のむき海老、③のしば漬け、オリーブオイル、マヨネーズを加えて、和える。塩胡椒で味を整える。

"エビとアボカド、菜の花、しば漬けのサラダ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このサラダに合わせたいのは、辛口のロゼワイン。

ロゼワインならではのコクが、海老の旨味やアボカドのこってりとした風味とぴったり。フルーティーな味わいは、菜の花の苦味も包み込みます。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

海の近くで作られているからこそのワインの旨味が、海老の旨味とマッチ。しば漬けの酸味とワインの酸味も相性抜群。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーな果実味が、海老やアボカドの優しい甘味とマッチ。菜の花の苦味も包み込み、心地よいマリアージュ。

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーな果実味が、アボカドの優しい甘味と好相性。しば漬けの香りや酸味もワインの風味と寄り添い、カリッとした食感はアクセントに。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのじんわりとした旨味が、海老の旨味を引き立てます。フルーティーな味わいは、アボカドの甘味ともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。