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  タコとウドのカルパッチョ　長芋と梅酢のソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  タコ　　　　　９０g

  ウド　　　　　６５g

  大葉　　　　　６枚

  スプラウト　　６g

  （できればブロッコリースプラウトのような細めのもの）

  紅芯大根　　　３０g

  長芋　　　　　１００g

  梅酢　　　　　８cc

  EXバージンオリーブオイル　１５cc

  黒胡椒　　　　適量

“タコとウドのカルパッチョ　長芋と梅酢のソース ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、辛口の白ワイン。梅酢の酸味やウドの爽やかな香りに合わせて、酸味のキリッとした爽快感のある味わいのものがオススメです。
  

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  フランス白辛口

  シャトー・ボネ シャトー・ボネ 白

  ボルドーの名門「アンドレ・リュルトン家」がアントル・ドゥ・メール北部に所有するシャトー。香り高く、新鮮な果実味に溢れた素晴らしい白ワインです。

  ワインの清々しい香りがウドの香りとぴったり。新鮮な酸味もあり、梅酢の酸味とも抜群の相性。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ド・フォントニーユ シャトー・ド・フォントニーユ 白

  13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。

  ワインのフレッシュな酸味が、梅酢のソースと心地よくマリアージュ。程よくコクのある果実味はタコの旨味も引き立てます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ラモット・ヴァンサン シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。

  ワインのハーブのような爽やかな香りが、ウドや薬味の風味とマッチ。酸味が心地よく、梅酢の酸味とも好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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