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プロによるワインに合うレシピ

タコとウドのカルパッチョ 長芋と梅酢のソース

タコとウドのカルパッチョ 長芋と梅酢のソース
梅酢と長芋を使った和風ソースで白ワインにぴったりのカルパッチョ!

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず


材料

【材料 2人分】
タコ     90g
ウド     65g
大葉     6枚
スプラウト  6g
(できればブロッコリースプラウトのような細めのもの)
紅芯大根   30g
長芋     100g
梅酢     8cc
EXバージンオリーブオイル 15cc
黒胡椒    適量

作り方

STEP1

タコはカルパッチョ用にそぎ切りにする。

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STEP2

ウドは皮をむき、輪切りにする方向にスライサーでスライスする。酢水にさらして色止めをする。

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STEP3

大葉は千切り、スプラウトは根元を落とし、1/4の長さに切る。紅芯大根は皮を向き、スライサーでスライスしてから千切りにする。3種類まとめて水にさらし、しっかりと水気を切る。

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STEP4

長芋をすりおろし、梅酢とオリーブオイル、胡椒を混ぜる(塩気の塩梅で量は調整。)

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STEP5

お皿に①のタコと②のウドを並べ、④のソースをかけて、③の薬味をのせる。

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このレシピのコツ・ポイント

ウドがなければ、玉ねぎやカブ、ラディッシュ、ミョウガでも。タコだけでもOK。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理に合わせたいのは、辛口の白ワイン。梅酢の酸味やウドの爽やかな香りに合わせて、酸味のキリッとした爽快感のある味わいのものがオススメです。

例えばこんなワイン

シャトー・ボネ 白

シャトー・ボネ

シャトー・ボネ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの清々しい香りがウドの香りとぴったり。新鮮な酸味もあり、梅酢の酸味とも抜群の相性。

シャトー・ド・フォントニーユ 白

シャトー・ド・フォントニーユ

シャトー・ド・フォントニーユ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフレッシュな酸味が、梅酢のソースと心地よくマリアージュ。程よくコクのある果実味はタコの旨味も引き立てます。

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

シャトー・ラモット・ヴァンサン

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのハーブのような爽やかな香りが、ウドや薬味の風味とマッチ。酸味が心地よく、梅酢の酸味とも好相性。

レシピ作成者

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。