プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タコはカルパッチョ用にそぎ切りにする。

ウドは皮をむき、輪切りにする方向にスライサーでスライスする。酢水にさらして色止めをする。

大葉は千切り、スプラウトは根元を落とし、1/4の長さに切る。紅芯大根は皮を向き、スライサーでスライスしてから千切りにする。3種類まとめて水にさらし、しっかりと水気を切る。

長芋をすりおろし、梅酢とオリーブオイル、胡椒を混ぜる（塩気の塩梅で量は調整。）

お皿に①のタコと②のウドを並べ、④のソースをかけて、③の薬味をのせる。