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プロによるワインに合うレシピ

ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ

ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ
ソースが染み込んだナスが最高!たっぷりのパクチーでほんのりエスニック風。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う パスタ・麺・パン

エスニック風なものを食べたい時に便利なのがパクチー。
どんな料理でもパクチーさえのせれば、結構エスニック風になっちゃう。

今回は定番のトマトソースパスタにパクチーをトッピング。
全く違和感なし!
イタリアンパセリやバジルの代わりにパクチーを使うと思えば、そんなに抵抗はないですよね。

ワインもパクチーに合わせて、清々しい香りのあるものを選ぶのがポイントです。

材料

【材料 2人分】

パスタ     180g
ナス      2〜3本(約180g)
ベーコン    40g
ケッパー    小さじ2
玉ねぎ     1/4個
ニンニク    1片
カットトマト缶 1/2缶(約200g)
パクチー    10〜15g
赤ワイン    大さじ2
オリーブオイル 大さじ2+小さじ2
塩       適量
胡椒      適量

作り方

STEP1

ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。2〜3分水にさらして、水気をしっかりときる。

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STEP2

ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。

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STEP3

トッピング用のパクチーは1cmの長さに切る。

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STEP4

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ナスを中火で炒める(こんがり焼き色がつくくらい)。塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。

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STEP5

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。

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パスタを塩を加えた湯で茹でる(表示の時間より2分くらい短めでいい)。

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STEP7

⑤のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったらナスも加えて弱火にして4分煮る。塩胡椒で味を整える。

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パスタを加えて、1分半〜2分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。器に盛り、パクチーをトッピングする。

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このレシピのコツ・ポイント

パクチーが苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、大葉など香りの爽やかなもので代用してください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このパスタに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
渋味や酸味が強いものよりも、ジューシーでなめらかな果実味があるワインがおすすめ。
さらに、パクチーのインパクトが強いので、それに合わせて、少し青い香りや清々しい香りもあると最高です。

例えばこんなワイン

マレンマンテ ロッソ・トスカーナ

ポッジョ・アルジェンティエラ

マレンマンテ ロッソ・トスカーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

カベルネ・フラン独特のハーブのような清涼感がパクチーの爽やかな香りとぴったり。
なめらかな果実味や程よい酸味は、ナスやトマトともマッチ。

ダリア トスカーナ

レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ

ダリア トスカーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーでコクのある果実味は、ナスやトマトソースの風味と相性○。さらに、カベルネ・フランの清々しい香りがパクチーの風味に寄り添います。

アイアンストーン カベルネ・フラン

アイアンストーン・ヴィンヤーズ

アイアンストーン カベルネ・フラン

  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

果実味の程よいコクや甘味が、トマトソースの味わいと好相性。ほのかにハーブのような清々しい香りがあり、パクチーとも相性抜群。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。