今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

切り干し大根とサラミとズッキーニのスペイン風オムレツ
by 大橋みちこ

サラミの旨味と切り干し大根の食感を活かしたおつまみオムレツ

＜

＞

材料

【材料　３〜４人分】

卵　　　　　　　３個

切り干し大根　　２０g（乾燥の状態で）

ズッキーニ　　　５０g

ニンニク　　　　１片

サラミ　　　　　２０g

（チョリソやベーコンでも）

塩　　　　　　　小さじ1/4+ひとつまみ

こしょう　　　　たっぷり

オリーブオイル　大さじ１+小さじ２+小さじ１

作り方

サラミがなければ、チョリソやベーコンなどでも代用可能。しっかりと旨味があるものを使うのがオススメです。

: 切り干し大根は水に20分程つけて戻し、水気を絞って、2〜3cmの長さに切る。

: ズッキーニは縦4等分にし、薄切りにする。ニンニクも薄切りにする。サラミは粗みじん切りにする。

: ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ1/2、胡椒を混ぜる。

: フライパンを中火にかけオリーブオイル大さじ１を熱し、②のズッキーニとニンニク、チョリソ、塩ひとつまみを入れて炒める。しんなりしてきたら①の切り干し大根も加えて炒め③のボウルに加える。

: フライパン（16cmくらい）を中火にかけオリーブオイル小さじ２を熱し、しっかりと温まったら④の卵液を流し入れる。半熟状態になるまで箸やへらでかき混ぜ、その後はしばらくおき、焼き色がつくまで焼く。

フライパンより大きなお皿をかぶせて、ひっくり返し、焼き目を上にして取りだす

: フライパンをペーパータオルできれいにして、再び火にかけオリーブオイル小さじ１を熱する。焼いてない面を下にして滑らせるようにフライパンに戻し入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。

"切り干し大根とサラミとズッキーニのスペイン風オムレツ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このおつまみに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。
サラミの旨味や卵の甘味に合わせて、ワインも果実味や旨味が豊かなものが合います。

例えばこんなワイン

セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム白

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スティルワイン

ワインの凝縮した果実味が、卵の甘味やサラミのコクとマッチ。程よいボリューム感なので、切り干し大根の繊細な風味も活かしてくれます。

シンフォニアヴィンテージ・コレクションシャルドネ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
辛口
スティルワイン

ワインの果実や樽醗酵によるコクが、オムレツのボリューム感とマッチ。卵の甘味やサラミのコクを引き立てます。

ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ

カジュアルクラス
スペイン / ナバーラ
白
辛口
スティルワイン

ジューシーなワインの果実味が、卵のコクやサラミの旨味と好相性。フレッシュな酸味が後味をさっぱりと流してくれます。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）