プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

紫キャベツは千切りにする。鍋に湯を沸かし、２０秒茹でてザルにあげる。すぐにボウルに入れて、酢を和え、更にオリーブオイルと塩を和える。冷蔵庫で冷やしておく。

オクラは塩もみをして洗う。インゲンは端を少し切り落とす。鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えて一緒に１分半茹でてザルにあげる。粗熱が取れたらオクラはヘタの部分を切り落とし斜めに半分に、インゲンは２〜３等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく

にんじんは皮をむいて千切りにし、塩小さじ1/4をまぶしておく。

紫玉ねぎは繊維に垂直にスライサーでスライスし（包丁で切ってもいい）、水にさらして水気を切る。

豚ばら肉は５〜６cmの長さに切り、おろしにんにく１と1/2片分（1/2片分はドレッシング用に取っておく）と塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに並べ、弱火にかけ、じっくりと炒める（途中油が多く出てきたらペーパータオルでふき取る）。カリッとしてきたら、ペーパータオルの上に取り出す。

ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、１０分くらい置き、水気を切る。⑤で残したおろしニンニクとドレッシングの材料を混ぜる。

ブドウは半分に切って、他の野菜や肉と一緒にお皿に盛り、⑥のドレッシングをかける。