• 赤お肉のおかず

  牛肉とクレソンとくるみのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  牛肉の切り落としや薄切り　　１４０g

  ［マリネ用］

  オリーブオイル　　　　　　　大さじ1/2

  にんにくすりおろし　　　　　1/2片分

  バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ1/2

  ナンプラー　　　　　　　　　大さじ1/2

  （なければ醤油で）

  パプリカパウダー　　　　　　小さじ1/2（あれば）

  胡椒　　　　　　　　　　　　適量

  クレソン　　　　　　　　　　７０g

  セロリ　　　　　　　　　　　1/2本

  くるみ　　　　　　　　　　　３０g

  （無塩のもの）

  オリーブオイル　　　　　　　小さじ１

  ［ドレッシング］

  バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ１と1/2

  オリーブオイル　　　　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　　　　　　適量

“牛肉とクレソンとくるみのサラダ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。牛肉は赤身肉なので、白よりも赤がオススメ。クレソンやセロリの青々しい風味に合わせて、ワインにも清々しいハーブのような香りがあると、よりよい相性を楽しめます。
  

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  南アフリカ赤フルボディ

  スピアー・ワインズ スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン

  黒果実やジューシーなプラムのアロマと風味を持ち、たばこやハーブ、スミレの花のアロマも広がります。心地よい樽感と果実味のバランスは見事で、滑らかな質感が魅力です。

  ジューシーな果実味は、スパイシーに味付けした牛肉の風味と相性抜群。カベルネならではの清々しい香りもあり、クレソンやセロリともぴったり。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ

  濃厚なカシスやベリーのアロマとバニラやチョコ、スパイス香。深みと奥行のある本格派の赤ワイン。エレガントな口当たりで、心地よいオーク香が広がる一歩秀でたバリューカベルネです。

  ワインにスパイシーな風味もあり、スパイスで下味をつけた牛肉とマッチ。全体的なボリューム感も合います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン

  南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100%のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

  豊かな果実味は牛肉の風味と寄り添い、ミントのようなハーブの香りはセロリやクレソンの清々しさとマッチ！

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック

  イタリア政府認定の自然派ワイン。ブドウは化学肥料を一切使用せず造られます。凝縮感のあるハーブのようなアロマ、心地よい余韻が続きます。

  カベルネならではの清々しい香りは、クレソンやセロリの青い爽やかな風味とマッチ。ジューシーな果実味は、スパイシーに味付けした牛肉の風味と相性抜群です。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」