• 赤お肉のおかず

  牛肉とクレソンとくるみのサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  牛肉の切り落としや薄切り　　１４０g

  ［マリネ用］

  オリーブオイル　　　　　　　大さじ1/2

  にんにくすりおろし　　　　　1/2片分

  バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ1/2

  ナンプラー　　　　　　　　　大さじ1/2

  （なければ醤油で）

  パプリカパウダー　　　　　　小さじ1/2（あれば）

  胡椒　　　　　　　　　　　　適量

  クレソン　　　　　　　　　　７０g

  セロリ　　　　　　　　　　　1/2本

  くるみ　　　　　　　　　　　３０g

  （無塩のもの）

  オリーブオイル　　　　　　　小さじ１

  ［ドレッシング］

  バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ１と1/2

  オリーブオイル　　　　　　　大さじ１

  粒マスタード　　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　　　　　　適量

“牛肉とクレソンとくるみのサラダ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。牛肉は赤身肉なので、白よりも赤がオススメ。クレソンやセロリの青々しい風味に合わせて、ワインにも清々しいハーブのような香りがあると、よりよい相性を楽しめます。
  

• 

  南アフリカ赤フルボディ

  スピアー・ワインズ スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン

  黒果実やジューシーなプラムのアロマと風味を持ち、タバコやハーブ、スミレの花のアロマも広がります。心地よい樽感と果実味のバランスは見事で、滑らかな質感が魅力です。

  ジューシーな果実味は、スパイシーに味付けした牛肉の風味と相性抜群。カベルネならではの清々しい香りもあり、クレソンやセロリともぴったり。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ

  濃厚なカシスやベリーのアロマとバニラやチョコ、スパイス香。深みと奥行のある本格派の赤ワイン。エレガントな口当たりで、心地よいオーク香が広がる一歩秀でたバリューカベルネです。

  ワインにスパイシーな風味もあり、スパイスで下味をつけた牛肉とマッチ。全体的なボリューム感も合います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン

  南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100％のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

  豊かな果実味は牛肉の風味と寄り添い、ミントのようなハーブの香りはセロリやクレソンの清々しさとマッチ！

  

  スペイン赤フルボディ

  ボデガス・エグーレン メルセデス・エグーレン カベルネ・ソーヴィニヨン

  オーナー一族の女性メルセデスのアイデアで生まれたワイン。彼女のように「エネルギッシュでエレガント」な味わいのワインには自らの名前が付けられました。

  程よくジューシーで厚みのある果実味が牛肉の味わいと合う。ほのかに香る清々しい香りやスパイスの香りも料理の味わいとマッチ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ カベルネ・ソーヴィニヨン オーガニック

  イタリア政府認定の有機ワイン。ブドウは化学肥料を一切使用せず造られます。凝縮感のあるハーブのようなアロマ、心地よい余韻が続きます。　

  カベルネならではの清々しい香りは、クレソンやセロリの青い爽やかな風味とマッチ。ジューシーな果実味は、スパイシーに味付けした牛肉の風味と相性抜群です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」