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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牛肉とクレソンとくるみのサラダ
by 大橋 みちこ

牛肉とクレソンとくるみのサラダ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 牛肉の切り落としや薄切り  140g
  • [マリネ用]
  • オリーブオイル       大さじ1/2
  • にんにくすりおろし     1/2片分
  • バルサミコ酢        大さじ1/2
  • ナンプラー         大さじ1/2
  • (なければ醤油で)
  • パプリカパウダー      小さじ1/2(あれば)
  • 胡椒            適量
  • クレソン          70g
  • セロリ           1/2本
  • くるみ           30g
  • (無塩のもの)
  • オリーブオイル       小さじ1
  • [ドレッシング]
  • バルサミコ酢        大さじ1と1/2
  • オリーブオイル       大さじ1
  • 粒マスタード        小さじ1
  • 塩             ひとつまみ
  • 胡椒            適量

作り方

牛肉にしっかり下味をつけることで、味がボヤけず、ワイン等合う味わいに。和えてから時間が経つと水っぽくなってしまうので、和えるのは食べる直前に!
STEP1
牛肉マリネ用の材料を混ぜる。
STEP2
①と牛肉(大きければ食べやすい大きさに切る)をポリ袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で10分以上置く。

STEP3
くるみは手で割り、(時間があれば)フライパンで乾煎りする。
STEP4
ドレッシング用のバルサミコ酢をフライパンや小鍋で半量に煮詰める。
STEP5
④を器に移し、他のドレッシングの材料と全て混ぜて置く。
STEP6
セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
STEP7
クレソンは4〜5cmの長さに切る。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、②の牛肉を広げながら並べ焼く。
STEP9
食べる直前にボウルにクレソンとセロリ、くるみを入れて⑤のドレッシングを加えて和え、最後に⑦の焼いた牛肉も加えて軽く和える。

"牛肉とクレソンとくるみのサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。牛肉は赤身肉なので、白よりも赤がオススメ。クレソンやセロリの青々しい風味に合わせて、ワインにも清々しいハーブのような香りがあると、よりよい相性を楽しめます。

例えばこんなワイン

スピアー カベルネ・ソーヴィニヨンスピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
スピアー・ワインズ
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ジューシーな果実味は、スパイシーに味付けした牛肉の風味と相性抜群。カベルネならではの清々しい香りもあり、クレソンやセロリともぴったり。
デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバデル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ
ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スール カベルネ・ソーヴィニヨン レセルバ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインにスパイシーな風味もあり、スパイスで下味をつけた牛肉とマッチ。全体的なボリューム感も合います。
レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨンレ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
豊かな果実味は牛肉の風味と寄り添い、ミントのようなハーブの香りはセロリやクレソンの清々しさとマッチ!
メルセデス・エグーレン カベルネ・ソーヴィニヨンメルセデス・エグーレン カベルネ・ソーヴィニヨン
エグーレン・ウガルテ
メルセデス・エグーレン カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • フルボディ
  • スティルワイン
程よくジューシーで厚みのある果実味が牛肉の味わいと合う。ほのかに香る清々しい香りやスパイスの香りも料理の味わいとマッチ。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com