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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

塩鮭と長芋のゆずクリームスパゲッティ
by 大橋 みちこ

長芋のトロトロサクサク食感で絶品ソースに!

塩鮭と長芋のゆずクリームスパゲッティ

材料

  • 【材料  2人分】
  • 塩鮭      1〜2切れ(約150g)
  • スパゲッティ  160g
  • ニンニク    1片
  • セロリ     1/2本
  • 長芋      140g
  • 大葉      8枚
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 生クリーム   150cc
  • ゆず果汁    小さじ4
  • 塩       適量
  • 胡椒      少々

作り方

長芋を叩くときに、少し塊を残すようにするのがポイント。トロトロの部分はソース状になりパスタに絡み、サクサク食感はアクセントになります。
フライパンにクッキングシートを敷き、その上に塩鮭をのせて両面焼いて取り出し、ほぐす。
ニンニクはみじん切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、すりこぎなどで叩く(半分トロトロ、半分サクサクになるように)。大葉は千切りにする。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火にかける。香りが出てきたら、鮭とセロリを加えてさっと炒め、さらに長芋も加えて炒める。
パスタを茹で始める。タイマーは表示の時間より1分半短く設定する。
③のフライパンに、パスタの茹で汁150ccと生クリームを加えて一煮立ちさせる。④のパスタとゆず果汁を加え、1分間煮るように炒める。
塩胡椒で味を整え、最後に大葉を加えて、さっと一混ぜしたら、器に盛る。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com