• お肉のおかず

    春野菜のバルサミコ酢豚

    by 大橋 みちこ
    春野菜のバルサミコ酢豚
  • 【材料 4人分】 

    豚肩ロース肉塊   300g
    [下味用]
      醤油     大さじ1
      赤ワイン   大さじ1
      小麦粉    大さじ2
      片栗粉    大さじ2
    うど        約2/3本
    新玉ねぎ      1個
    カリフラワー    1/2個
    オリーブオイル   大さじ1 + 大さじ1
    [たれ]
    バルサミコ酢    大さじ3
    赤ワイン      大さじ3
    醤油        大さじ2
    砂糖        大さじ1
    塩         ふたつまみ
    片栗粉       小さじ1
    胡椒        適量

作り方

ポイント

酢の代わりにバルサミコ酢を使うことで、コクが増して濃厚な味わいに。さらに赤ワインも加えることで、赤ワインとの相性もグッとよくなります。

STEP01

豚肉は7〜8mmの厚さの大きめの一口大に切る。ビニール袋に入れて、下味用の醤油と赤ワインを加えてもみこみ5分以上置く(一晩おいてもOK)。

STEP02

うどは、先の方は、そのまま3〜4cmの長さに切り、根本の太い方は皮をむいて、太さを2〜4等分する。水にさっとさらす。新玉ねぎは繊維に垂直に、1cm幅に切る。カリフラワーは小房に分ける。

STEP03

たれの材料を混ぜる。

STEP04

①の袋に小麦粉を加えてもみこみ、さらに片栗粉も加えてまぶす。

STEP05

フライパンにオリーブオイルを熱し、⑥の豚肉を焼いて、一旦取り出す。

STEP06

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足して、ウドと玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしてきたらカリフラワーも加えて炒める。

STEP07

豚肉を戻し、⑤の調味料(片栗粉をしっかりと溶く)も加え、和えながら炒める。最後にも胡椒をふる。

“春野菜のバルサミコ酢豚”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/04/12
更新日 :
2022/04/05

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