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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

梅トマトソースの冷奴
by 大橋みちこ

爽やかで旨味のある梅トマトソースはパスタやカルパッチョなど万能にアレンジ可能！

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材料

【材料】

豆腐　　　　　　　適量

梅トマトソース　　適量（作り方と材料は下に）

お好みの薬味　　　適量

（写真はミョウガ、大葉、スプラウト）

［梅トマトソース（作りやすい分量）］

トマト　　　　　　１個（約200g）

梅干し　　　　　　2〜3個

（塩分13％の場合、種を取り除いた状態で約25g。

塩分の強さにより量を調整）

おろしにんにく　　小さじ1/6

オリーブオイル　　大さじ2 ＋適量

塩　　　　　　　　小さじ1/4

作り方

お豆腐は絹ごしでも木綿でもお好きな方で。薬味をディルやミントなどにすると洋風に、パクチーにするとエスニック風にアレンジできます。

梅トマトソースを作る。トマトはヘタを取りざく切りに、梅干しは種を取り除く。にんにくはすりおろす。

①のトマト、梅干し、にんにく、オリーブオイル塩小さじ1/4を器に入れてハンドミキサーやミキサー、フードプロセッサーなどで攪拌する。塩気が足りなければ塩（分量外）を足す（時間があれば冷蔵庫で冷やす）。このソースは冷蔵庫で3日ほど日持ちする。

薬味を用意する。

豆腐は水切りしてお皿にのせ、薬味をのせる。

"梅トマトソースの冷奴"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、辛口のロゼスパークリング。
トマトと梅との色合わせでロゼを。ロゼならではの果実味のコクとトマトの甘酸っぱさはマッチ。泡の爽快感や酸味と梅の酸味も寄り添います。

例えばこんなワイン

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルットロゼ

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フレッシュな酸味や泡の爽快感と、梅の酸味がマッチ！ロゼだからこその果実味のコクとトマトの旨味も寄り添うマリアージュ。

ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムーロゼナンバー・セブン

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

程よい果実味のコクは、豆腐の甘味やトマトの甘酸っぱさと相性抜群。フレッシュな酸味と泡の爽快感は、梅の酸味とマッチ！

ドメーヌ・マルティノル（ポール・マス）
ポール・マスプリマ・ペルラクレマン・ド・リムーロゼブリュット

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

生き生きとしたワインの果実味はトマトの甘酸っぱさや豆腐の甘味を引き立てます。フレッシュな酸味と梅の酸味も相性ぴったり！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com