プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鱈の切り身に塩をふっておき、余分な水分をふき取る。その後、切り身を3つに切り分ける。
ジャガイモは皮をむき、1口大に乱切りにして、水にさらしておく。
ネギは3㎝ほどのぶつ切りにしておき、白い部分と緑の部分とで分けておく。
ニンニク2かけは薄切り、1かけは包丁の腹でつぶしておく。
唐辛子は半分にちぎり、中の種を取り除く。

お鍋にオリーブオイルを引いて、ニンニクの薄切りと唐辛子をいれて、香りがたつまで中火で炒める。

水気を切ったジャガイモとネギの白い部分のぶつ切りをいれて、オイルが馴染むように炒める。

鱈の切り身とつぶしたニンニク、白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで加熱する。
その後、水とコンソメ、胡椒を加えて蓋をして約10分煮込む。

ネギの緑の部分をいれて、また蓋をして約3分煮込む。

蓋をあけて塩と胡椒で最終的に味を調え、お皿に盛り付ければ完成。