今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず魚介のおかず

アスパラとトマトと白身魚のソテー
by 石井　瞭

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材料

【材料2人分】

白身魚　　　　　　　　2切れ

アスパラ　　　　　　　　2本

ミニトマト　　　　　　　6個

白ネギ　　　　　　　　1/4本

薄力粉　　　　　　　大さじ１

白ワイン　　　　　　　50ml

バター　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　少々

ブラックペッパー　　　少々

作り方

トマトを加える事で酸味が増し、フレッシュな味わいになります。

アスパラガスを一口大にカットして塩ゆでします。

ソースを作ります。みじん切りにした白ネギと、3等分にカットしたミニトマトと塩とブラックペッパー、白ワインを合わせて500Wの電子レンジで2分ほど加熱します。

白身魚の両面に塩とブラックペッパーと薄力粉をまぶします。

フライパンにバターを引き、白身魚の両面を焼きます。

白身魚に火が通ったら、お皿に盛り付けソースを掛けてアスパラガスを添えれば完成。

"アスパラとトマトと白身魚のソテー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フレッシュさを感じる白身魚のソテーには、
酸味と料理を邪魔しない程度の樽感を持った白ワインが良く合います。

例えばこんなワイン

ピエロ・マンチーニ
マンチーニ・プリモヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

ワインのフレッシュな酸味と塩味が白身魚に良く合います。トマトの酸味との相性も良いです。

アデガス・バルミニョール
バルミニョールアルバリーニョ

カジュアルクラス
スペイン / ガリシア
白
辛口
スティルワイン

ワインの塩味を感じる味わいとフレッシュな酸味、ミネラル感が白身魚に良く合います。アスパラガスとの相性も抜群です。

ヴァイングート・フォン・ウィニング
フォン・ウィニングドラゴン・リースリングトロッケン

カジュアルクラス
ドイツ / ファルツ
白
辛口
スティルワイン

ワインの透き通るようなミネラル感と酸味が白身魚に良く合います。酸味のあるソースとの相性も良いです。

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ペアリングレシピ作成者

石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。