• 泡 白野菜のおかず魚介のおかず

  アスパラとトマトと白身魚のソテー

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  白身魚　　　　　　　　2切れ

  アスパラ　　　　　　　　2本

  ミニトマト　　　　　　　6個

  白ネギ　　　　　　　　1/4本

  薄力粉　　　　　　　大さじ１

  白ワイン　　　　　　　50ml

  バター　　　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　　　少々

  ブラックペッパー　　　少々

“アスパラとトマトと白身魚のソテー”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フレッシュさを感じる白身魚のソテーには、
  酸味と料理を邪魔しない程度の樽感を持った白ワインが良く合います。
  

• 

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  フレンチオーク樽醗酵のワインを一部ブレンドしヴェルメンティーノの特徴である透明感やミネラル感を備えつつ、ハーブやクリームのような印象も表現したフラッグシップワイン。

  ワインのフレッシュな酸味と塩味が白身魚に良く合います。トマトの酸味との相性も良いです。

  

  スペイン白辛口

  アデガス・バルミニョール バルミニョール アルバリーニョ

  スペイン白ワインの銘醸地リアス・バイシャスでも屈指の生産者。ミネラル感や柑橘系のフルーツ、アプリコットを想わせる香り。フレッシュな酸味が心地よい白ワインです。

  ワインの塩味を感じる味わいとフレッシュな酸味、ミネラル感が白身魚に良く合います。アスパラガスとの相性も抜群です。

  

  ドイツ白辛口

  ヴァイングート・フォン・ウィニング フォン・ウィニング ドラゴン・リースリング トロッケン

  今ドイツで最も注目を集める造り手の、辛口リースリング。目の覚めるようなミネラル感が特徴でトロピカルフルーツの芳醇な香りが溢れます。

  ワインの透き通るようなミネラル感と酸味が白身魚に良く合います。酸味のあるソースとの相性も良いです。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/