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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

鶏の唐揚げと夏野菜のピリ甘酢ソース
by 石井　瞭

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材料

【材料2人分】

鶏もも肉　　　　　　　　　200g

醤油　　　　　　　　　　大さじ2

生姜チューブ　　　　　　小さじ1

ニンニクチューブ　　　　小さじ1

白だし　　　　　　　　　小さじ1

薄力粉　　　　　　　　　大さじ3

赤色パプリカ　　　　　　　1/4個

黄色パプリカ　　　　　　　1/4個

茄子　　　　　　　　　　　1/6本

オクラ　　　　　　　　　　　4本

鷹の爪　　　　　　　　　　　1本

お酢　　　　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　　　大さじ1

ポン酢　　　　　　　　　大さじ1

酒　　　　　　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

塩胡椒　　　　　　　　　　少々

サラダ油　　　　　　　　　適量

作り方

夏野菜が鶏の唐揚げのソースのようになります。

鶏もも肉を一口大にカットして、醤油、ニンニク、生姜、白だしを漬け込んで20分ほどラップをして冷蔵庫でおきます。

漬け込んだ鶏もも肉に薄力粉を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を3㎝ほどまで引き、鶏もも肉を170度で約5分裏表を繰り返して揚げます。

火が通ったら、取り出して油を切っておきます。

パプリカ、茄子を細切りに、オクラを小口に鷹の爪を細かくカットします。

フライパンにサラダ油を引きお酢、醤油、ポン酢、砂糖と一緒に野菜をさっと炒めます。

お皿に鶏の唐揚げを盛り、その上に炒めた野菜を乗せれば完成。

"鶏の唐揚げと夏野菜のピリ甘酢ソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛みと甘酢の味わいの唐揚げには、やや甘味のあるロゼワインの相性が良いです。白も泡もフルーティーなタイプが良いです。

例えばこんなワイン

ラシュトー
ロゼ・ダンジュ

カジュアルクラス
フランス / ロワール
ロゼ
ミディアムボディ甘口
スティルワイン

ワインの優しい甘味とフレッシュな酸味が、辛みのある甘酢ソースとの相性抜群です。鶏もも肉のジューシーな肉とも良く合います。

ヴァイングート・Ｓ．Ａ．プリュム
エッセンスリースリング

カジュアルクラス
ドイツ / モーゼル
白
やや甘口
スティルワイン

ワインの優しい甘味とフレッシュな酸味が、辛みのある甘酢ソースとの相性抜群です。鶏もも肉のジューシーな肉とも良く合います。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョアックシィエクストラ・ドライ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

スパークリングワインのきめ細かい泡が脂を中和的にスッキリさせてくれます。ワインの塩レモンのような味わいと夏野菜の甘酢ソースの味わいの相性も良いです。

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ペアリングレシピ作成者

: 石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。