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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

カツオのたたき　梅しそナッツソース
by 大橋みちこ

香ばしく、酸味や爽やかさの効いたナッツソースはカツオと相性抜群！

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材料

【材料　２人分】

カツオのたたき　　　　　約２００g

塩　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　適量

［a］

ミックスナッツ（無塩）　５０g

にんにく　　　　　　　　１片

大葉　　　　　　　　　　１０枚

梅干し　　　　　　　　　２個

（正味２０g、塩だけで漬けたもの）

オリーブオイル　　　　　大さじ２

粒マスタード　　　　　　小さじ1/2

砂糖　　　　　　　　　　ひとつまみ

粗挽き黒胡椒　　　　　　少々

作り方

ナッツは粗めに刻むことで食感を楽しむことができます。
マスタードの酸味がワインと合わせるポイント。
カツオは出しっ放しにせず、こまめに冷蔵庫で冷やすことで臭みが出にくくなります。

カツオのたたきを厚めに切ってお皿に並べ、塩を全体にふる。ラップをして食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。

ミックスナッツは粗く刻む。にんにく、大葉はみじん切り、梅干しは種を取って叩く。

［a］の材料を全てボウルに入れて混ぜる。

①のカツオを冷蔵庫から出し、オリーブオイルを少々まわしかけ、③を添える。

"カツオのたたき　梅しそナッツソース "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのはピノ・ノワールで出来ている赤ワイン。
カツオは赤身なので白よりも赤が合いますが、とはいえ魚。軽めのものがオススメ。
梅の風味やシソの爽やかさが、ピノ・ノワールのまさに梅っぽい風味や軽やかな酸味と合います。マスタードの酸味とも相性抜群。
合わせるときは少し冷やしめがオススメです。

例えばこんなワイン

ソウマ
ピノ・ノワール・ディ・ソウマ

カジュアルクラス
オーストラリア / ヴィクトリア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

フレッシュで軽やかな果実味は、ソースの酸味やナッツの甘味とマッチ。シソの爽快感とも抜群に合います。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

ジューシーな果実味とナッツソースの香ばしさや甘味がマッチ。ソースに効かせた酸味とワインのフレッシュな酸味も寄り添います。旨味もあるのでカツオの風味にも負けません。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ミネラル感豊かでカツオの旨みを受け止めます。ピノ・ノワールらしい甘酸っぱい風味は、ソースのナッツの甘味、マスタードの酸味、シソの爽やかさとマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com