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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

骨付き鳥のパエリア
by 田邉貴昭

骨付き鳥のパエリア

材料

  • 《2~3人前》
  • 米                 1合
  • 骨付き鳥(水炊き用)        400g
  • マッシュルーム           8個
  • しめじ               1パック
  • 玉ねぎ               1/2個
  • にんじん              1/3個
  • セロリ               1/2本
  • にんにく              2かけ
  • カットトマト            100ml
  • サフラン              少々
  • コンソメ顆粒            小さじ2杯(約5~6g)
  • 水                 600ml
  • 塩                 適量
  • 胡椒                適量
  • オリーブオイル           適量
  • レモン               お好みで

作り方

お米は洗わずにそのまま使います。
STEP1
玉ねぎとにんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
ぶつ切りの骨付き鳥には塩胡椒をする。
しめじはばらし、マッシュルームは半分に切る。
STEP2
鶏肉を皮目から強火で焼き、全体に焼き目がついたらマッシュルームとしめじを加えて炒め、一度取り出す。
STEP3
②のフライパンに玉ねぎとニンジン、セロリ、ニンニクのみじん切りをいれ、中火で飴色になるまで炒める(鳥の油が少ない場合はオリーブオイルを足す)
STEP4
中火のままカットトマトを加えて、つぶしながら汁気が無くなるまで炒める。
STEP5
コンソメ、水、サフランを加えて強火にする。沸いたらお米を入れて、②の具材を乗せる。
STEP6
蓋をせずに強火で5分、その後弱火で12分炊き上げる。お好みで最後にも強火にしておこげを作っても良いです。
仕上げにカットレモンとセロリの葉のみじん切りを盛り付ければ完成!

"骨付き鳥のパエリア"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

果実味が豊かなロゼワインやミディアムボディの赤ワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ウガルテ リオハ ハーフウガルテ リオハ ハーフ
エグーレン・ウガルテ
ウガルテ リオハ ハーフ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / ラ・リオハ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
じっくり炒めた野菜とお肉の旨味を綺麗に受け止めてくれる果実味があり、口内で一体感が生まれます!
そして程よいタンニンのおかげで、油っぽく感じずに食べ進めることが出来ます!
ウガルテ リオハウガルテ リオハ
エグーレン・ウガルテ
ウガルテ リオハ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / ラ・リオハ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
じっくり炒めた野菜とお肉の旨味を綺麗に受け止めてくれる果実味があり、口内で一体感が生まれます!
そして程よいタンニンのおかげで、油っぽく感じずに食べ進めることが出来ます!
イゲルエラ ロゼイゲルエラ ロゼ
コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラ ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
じっくり炒めた野菜とお肉の旨味を綺麗に受け止めてくれる果実味があり、口内で一体感が生まれます!
そして程よいタンニンのおかげで、油っぽく感じずに食べ進めることが出来ます!
エル・コンベルティード ロゼエル・コンベルティード ロゼ
デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティード ロゼ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • ロゼ
  • フルボディ やや辛口
  • スティルワイン
じっくり炒めた野菜とお肉の旨味を綺麗に受け止めてくれる果実味があり、口内で一体感が生まれます!
そして程よいタンニンのおかげで、油っぽく感じずに食べ進めることが出来ます!

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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