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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮
by 大橋 みちこ

ジューシーな鶏もも肉とプリプリ肉厚椎茸にネギの甘味とサワークリームの爽やかな酸味が絡んで、ワインにぴったりのメイン料理に。

鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮

材料

  • 【材料 2〜3人分】 
  • 鶏もも肉    1枚(約300g)
  • 椎茸      150g
  • 長ネギ     2本(白い部分)
  • サワークリーム 1パック(90g)
  • ニンニク    1片
  • 白ワイン    大さじ2
  • 水       50cc
  • 塩       小さじ1/3+1/3
  • オリーブオイル 小さじ2+小さじ2
  • 薄力粉     適量
  • パセリ     適量
  • 胡椒      適量

作り方

少し手間はかかりますが、鶏肉と椎茸をそれぞれ別で焼いておくことで、素材の旨味をしっかり閉じ込めふっくらジューシーに、また、焼き目の旨味が加わるので深みのある味わいに仕上がります。
鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/3をまぶしてから、薄力粉もまぶす。
椎茸は軸の下の硬い部分を取り除いて、手で大きく裂く。
ネギは斜め薄切り、ニンニクは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、鶏肉を皮目から中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、いったん取り出す(中まで火は通ってなくてOK)。
フライパンに残った油でしいたけを中火で焼き、取り出す。
オリーブオイル小さじ2を熱し、中火でニンニクとネギを炒め、しんなりしたら鶏肉と椎茸を戻し入れる。白ワインと水、塩小さじ1/3を入れて一混ぜし、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。
サワークリームを加えて溶かすように混ぜる。塩で味を整えて、胡椒とパセリをふる。

"鶏肉と椎茸とネギのサワークリーム煮 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

これに合わせたいのはふくよかな果実味がありつつ、酸味もピシッと感じられる白ワイン。料理のコクとマッチしつつ、サワークリーム独特の酸味とも寄り添います。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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