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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

紅芯大根のムースーロー
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

きくらげ（乾燥）　　　　　　　　　　　　　8g

紅芯大根　　　　　　　　　　　　　　　　　小ぶり1本

にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　１かけ

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【豚肉】

豚こま肉　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

醬油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

【卵】

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

【合わせ調味料】

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

オイスターソース　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

豚肉と卵にあらかじめ調味料を混ぜておくと、全体的に味がまとまります。

: 豚こま肉は一口大に切り、醤油と酒で良く揉んでおく。卵は溶き調味料と混ぜておく。水で戻したきくらげは一口大に切り分け、紅芯大根は根の部分は3-4㎜程度の半月切りにし、葉の部分は3～4cm幅で切り分けておく。合わせ調味料もよく混ぜておく。

: フライパンにごま油を引いて、卵がふんわりと半熟になるまで煎り、一度皿に上げておく。

: フライパンにごま油を引いて、香りが立つまでにんにくを炒める。

: 豚肉が白くなるまで炒める。

: きくらげと紅芯大根を加えてしんなりするまで炒めたら、②の卵を加える。

: 合わせ調味料を加えて、汁気が無くなる程度まで炒めれば完成！！

"紅芯大根のムースーロー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

野菜の旨味に寄り添うような果実味豊かな白ワインやロゼワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

豊かな果実味のある白ワインは野菜や卵の旨味を受け止めてくれます。軽快な酸味が食欲をそそります。

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァルロゼ

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スティルワイン

豊かな果実味のある優しいロゼワインは野菜や卵の旨味を受け止めてくれます。軽快な酸味が食欲をそそります。

ドメーヌ・ポール・マス
シェ・マス白

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

豊かな果実味のある白ワインは野菜や卵の旨味を受け止めてくれます。軽快な酸味が食欲をそそります。

サンテロ
サンテロブラックブリュット

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
白
ミディアムボディ辛口
スパークリングワイン

豊かな果実味のある白ワインは野菜や卵の旨味を受け止めてくれます。軽快な酸味と心地よい泡立ちが食欲をそそります。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。