プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

タマネギはと生姜は皮を剥きみじん切りにする。ごぼうはタワシなどでよく洗い（皮は剥かなくて良い）、縦に４つ切りにしてから、薄いいちょう切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、①の材料と塩小さじ1/2を入れて約5分炒める。

合挽き肉に塩小さじ1/2を軽く混ぜる。

鍋の中の野菜を片側に寄せ、空いた部分に③の合挽き肉を入れ、あまり触らず中火で焼くように火を通す。色が変わってきたら、粗めに崩し全体を混ぜ、赤ワインを加え1分煮詰める。

ホールトマト（手で崩しながら）とローリエも加え、焦げつかないように時々混ぜながら、弱めの中火で１５分煮込む。

ウスターソース、味噌（少量の水で溶いておく）、砂糖、胡椒を加え、更に5分煮る。仕上げに塩（味噌でも）で味を整える。ソースは冷蔵庫で5日程保存可能。

① 湯を沸かし塩を加え、袋の表示の時間より1分半短くタイマーをセットし、パスタを茹でる。ソース（一人分につき約１３０g）をフライパンで温め、茹で上がったパスタを加えたら（＊）1分半ソースを絡めながら煮る。お好みで刻んだパセリを散らす。＊茹で汁を少し加えても