• 赤パスタ・麺・パン

  ごぼうと生姜のラグーソースパスタ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　2人分】

  ＊ラグーソースは作りやすい分量（5〜6人分）

  パスタ　　　　　　２００g　

  合挽き肉　　　　　２５０g

  ごぼう　　　　　　大1本（約１６０g）

  玉ねぎ　　　　　　１個（約２００g）

  生姜　　　　　　　２５g

  ホールトマト缶　　１缶（４００g）

  ローリエ　　　　　２枚

  赤ワイン　　　　　１００cc

  オリーブオイル　　大さじ１　

  ウスターソース　　大さじ１と1/2

  みそ　　　　　　　大さじ１

  砂糖　　　　　　　小さじ1/2

  塩　　　　　　　　小さじ1/2 ＋ 小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　適量

  パセリ　　　　　　適量

“ごぼうと生姜のラグーソースパスタ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミディアムボディの赤ワインがオススメ！生姜のピリッとした刺激を包み込んでくれるジューシーな果実味があるものが特にオススメ。果実の甘酸っぱさが、トマトの風味ともマッチします。土っぽい香りがあるものだとごぼうとの相性も◉。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ ドモード サンジョヴェーゼ

  アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。赤いベリーの香りが華やかに広がる、フレッシュさとしっかりしたボディを併せ持つ、バランスの取れた味わいです。

  カジュアルなサンジョベーゼならではの親しみやすい甘酸っぱさが、トマトの甘酸っぱい味わいとマッチ。料理とワインのボリューム感同士も合います。

  

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  カラ・タラ　ワインズ カラ・タラ ピノ・ノワール

  クラッシックなピノ・ノワールに見られるイチゴやサクランボのアロマに加え、仄かなスパイス香が感じられます。整った骨格とシルキーなタンニンを持ち、鮮やか且つ深みある味わいです。

  ワインの土っぽい香りはごぼうの香りと、スパイシーな香りは生姜や胡椒、ウスターソースのスパイスの風味とそれぞれ寄り添う。ふくよかな果実味はソースの味わいの強さともマッチ。

  

  ルーマニア赤ミディアムボディ

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール

  香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

  フルーティーな味わいで甘味もあるので、トマトの甘酸っぱさと「同調」するのと同時に、生姜のピリッとした辛味を包み込む「口の中での異なる味わい同士の中和」も楽しめる。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」