今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

ナスの肉巻き～トマト味噌ソース～
by 田邉貴昭

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材料

～材料（2～3人分）～

茄子　　　　　　　　　　　　　3～4本

豚バラ肉　　　　　　　　　　　約200g

スイートバジル　　　　　　　　1パック

トマト　　　　　　　　　　　　1個

ケチャップ　　　　　　　　　　大さじ2杯

赤ワイン　　　　　　　　　　　大さじ2杯

味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

オリーブオイル　　　　　　　　適量

作り方

ケチャップと赤ワイン、味噌、砂糖の組み合わせが面白いです！

: へたを切り落として縦に4つに割ったナスにバジルと一緒に豚バラ肉を巻きつける。
トマトは1㎝角に切っておく。

: フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。

: ケチャップや味噌、赤ワインなどを合わせた調味料を加えて、転がしながら絡める
トマトを加えて、さらに煮詰める。

汁気がなくなったら、お皿にうつしてバジルとトマトで盛り付ければ完成！

"ナスの肉巻き～トマト味噌ソース～"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

果実味が豊かなことに加えて、ハーブやスパイスの印象がある、渋すぎない赤ワインがおススメです。

例えばこんなワイン

カーサ・ヴィニコラ・ダンジェロ
サクラヴィーテ

カジュアルクラス
イタリア / バジリカータ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

果実味が豊かでジューシーの赤黒両方の果実の印象と、甘やかなスパイスの香りと味わいがする赤ワイン。トマトとケチャップのジューシーさに果実味がマッチしつつ、味噌のコクを受け止めます！程よいタンニンが豚バラ肉の脂をさっぱりとさせてくれます。

カンティーネ・アウローラ
エラサンジョヴェーゼオーガニック

デイリークラス
イタリア / マルケ
赤
フルボディ甘口
スティルワイン

果実味が豊かでジューシーの赤果実の印象とドライハーブの香りと味わいがする赤ワイン。トマトとケチャップのジューシーさに果実味がマッチしつつ、味噌のコクを受け止めます！程よいタンニンが豚バラ肉の脂をさっぱりとさせてくれます。

サン・マルツァーノ
イル・プーモプリミティーヴォ

デイリークラス
イタリア / プーリア
赤
フルボディ甘口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。