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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ナスの肉巻き~トマト味噌ソース~
by 田邉貴昭

ナスの肉巻き~トマト味噌ソース~

材料

  • ~材料(2~3人分)~
  • 茄子             3~4本
  • 豚バラ肉           約200g
  • スイートバジル        1パック
  • トマト            1個
  • ケチャップ          大さじ2杯
  • 赤ワイン           大さじ2杯
  • 味噌             大さじ1杯
  • 砂糖             小さじ2杯
  • オリーブオイル        適量

作り方

ケチャップと赤ワイン、味噌、砂糖の組み合わせが面白いです!
STEP1
へたを切り落として縦に4つに割ったナスにバジルと一緒に豚バラ肉を巻きつける。
トマトは1㎝角に切っておく。
STEP2
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。
STEP3
ケチャップや味噌、赤ワインなどを合わせた調味料を加えて、転がしながら絡める
トマトを加えて、さらに煮詰める。
汁気がなくなったら、お皿にうつしてバジルとトマトで盛り付ければ完成!

"ナスの肉巻き~トマト味噌ソース~"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

果実味が豊かなことに加えて、ハーブやスパイスの印象がある、渋すぎない赤ワインがおススメです。

例えばこんなワイン

サクラヴィーテサクラヴィーテ
カーサ・ヴィニコラ・ダンジェロ
サクラヴィーテ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / バジリカータ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
果実味が豊かでジューシーの赤黒両方の果実の印象と、甘やかなスパイスの香りと味わいがする赤ワイン。トマトとケチャップのジューシーさに果実味がマッチしつつ、味噌のコクを受け止めます!程よいタンニンが豚バラ肉の脂をさっぱりとさせてくれます。
エラ サンジョヴェーゼ オーガニックエラ サンジョヴェーゼ オーガニック
カンティーネ・アウローラ
エラ サンジョヴェーゼ オーガニック
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / マルケ
  • フルボディ 甘口
  • スティルワイン
果実味が豊かでジューシーの赤果実の印象とドライハーブの香りと味わいがする赤ワイン。トマトとケチャップのジューシーさに果実味がマッチしつつ、味噌のコクを受け止めます!程よいタンニンが豚バラ肉の脂をさっぱりとさせてくれます。
イル・プーモ プリミティーヴォイル・プーモ プリミティーヴォ
サン・マルツァーノ
イル・プーモ プリミティーヴォ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • フルボディ 甘口
  • スティルワイン
果実味が豊かでジューシーの赤黒両方の果実の印象と、甘やかなスパイスの香りと味わいがする赤ワイン。トマトとケチャップのジューシーさに果実味がマッチしつつ、味噌のコクを受け止めます!程よいタンニンが豚バラ肉の脂をさっぱりとさせてくれます。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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