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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白魚介のおかず

ホタテとセロリのうま煮
by 田邉貴昭

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材料

～材料（2～3人分）～

ボイルホタテ　　　　　　　　　　　　　　　　約150g

セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150ｍL

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

糸唐辛子（飾り付け用）　　　　　　　　　　　適量

作り方

水溶き片栗粉であんかけ状にしてもおいしいです。

セロリを1㎝程度の輪切りにし、長ネギは斜め切りにする。

フライパンにゴマ油としょうが、セロリ、ねぎを入れて炒め、香りが出てきたら、ボイルホタテと水と料理酒、鶏がらスープの素を加える。

汁気が少なくまで煮込み、塩コショウで味を調えれば完成。

"ホタテとセロリのうま煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ホタテの旨味に寄り添うようなミネラル感がある白ワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
グラディウスコッリ・ディ・ルーニビアンコ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

ヴェルメンティーノとトレッビアーノをメインにしていて、どことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンス白

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
白
辛口
スティルワイン

一口味わうと海辺が思い浮かんでくるような、どことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョインツォリア

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

ボデガ・ミゲル・ドメック
タラジョンブルット

カジュアルクラス
スペイン / アンダルシア
白
辛口
スパークリングワイン

石灰質土壌に由来するミネラルを感じるスパークリングワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味、泡立ちが食欲を搔き立てます。

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラスプマンテブリュット

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

ヴェルメンティーノ種を使った珍しい潮気を感じるスパークリングワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味、泡立ちが食欲を搔き立てます。

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

ヴェルメンティーノを使ったどことなく潮気を感じる白ワイン。しっかりと骨格のあるミネラル感がホタテの旨味たっぷりなこの料理と良い相性です。心地よい柑橘系の香りと酸味が食欲を搔き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・Level3 Award in Wines（WSET®）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。