プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- かつおの刺身 ２００g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ２
- ［和風タルタルソース］
- 大根の味噌漬け ８０g
- きゅうり １本
- セロリ １本
- クリームチーズ ４０g
- マヨネーズ 大さじ１
作り方
普通、タルタルソースはきゅうりのピクルスを入れますが、今回は大根の味噌漬けを使用。
和風のおつけものもタルタルソースに利用できます。
なければ、しば漬けなどでもおいしくできます。
セロリやきゅうりの食感に、クリームチーズのコクや酸味がきいて、とてもおいしいソースです。
和風のおつけものもタルタルソースに利用できます。
なければ、しば漬けなどでもおいしくできます。
セロリやきゅうりの食感に、クリームチーズのコクや酸味がきいて、とてもおいしいソースです。
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大根の味噌漬け、きゅうり、セロリは３mm角の角切りにする。タルタルソースの材料を混ぜる。
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かつおは５mmの厚さに切り、お皿に盛って、塩こしょうをふり、オリーブオイルをまわしかける。
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②のかつおに①のタルタルソースをのせる。
"かつおの和風タルタルソースのせ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
これに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
海のものには、海の近くのワインが相性がいい。
魚の旨みとワインのミネラル感がマッチ。
例えば、イタリアのシチリア島やサルディーニャ島のワインは、かつおとケンカせず、とてもよく合いますよ。
例えばこんなワイン
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインのジューシーな果実味が、カツオの旨みやタルタルソースのコクと相性抜群。タンニンも軽くまろやかで、料理のボリューム感とマッチ。
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アラキ シラー- カジュアルクラス
- イタリア / シチーリア
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
しなやかな酸味、滑らかな舌触りで、カツオの旨みを引き立てます。凝縮した果実味とタルタルソースのコクもマッチ。
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ピエロ・マンチーニ
カンノナウ・ディ・サルデーニャ- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
きゅっと引き締まった酸味が、かつおの脂と好相性。ワインのほんのりとしたスパイス感が、タルタルソースともマッチします。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
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- 白
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