プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

アサリの砂抜きをする（アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約３％の塩水（３００mlの水に塩小さじ２くらい）を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、２～３時間。）

タマネギとニンニクをみじん切りにする。

そら豆はさやから出して、黒い部分の反対側に切れ目を入れる。（こうすると薄皮をむきやすい。）

お湯を沸かし、塩を加えてそら豆を２分ゆでる。ざるにあげて、あら熱が取れたら薄皮をむく。

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと新タマネギを入れ、塩ひとつまみを加えて弱めの中火で炒める。

しんなりしてきたらアサリを入れ、水と白ワインを加え、アサリの殻があくまで蓋をして蒸し煮にする。

生クリームを加えて３分煮て、ごはんとそら豆を加えて混ぜながら軽く煮る。チーズと胡椒、塩を加えて味を整え、お好みで小口切りにしたネギや、刻んだパセリをふり、オリーブオイルを少量まわしかけ、レモンを添える。