• 鍋もの魚介のおかず

    アクアパッツァ

    by 大橋 みちこ
    アクアパッツァ
  • 【材料 2人分】

    魚        1尾
    (今回はイサキを使用。200〜250g)  
      塩      ふたつまみ
      胡椒     少々
    アサリ      250g
    ドライトマト   7g
    ミニトマト    4個(約50g) 
        + 6個(約75g)(パスタ用)
    ケッパー     大さじ1/2
    にんにく     1片
    白ワイン     大さじ1と1/2
    水        100cc
    パスタ      100g
    イタリアンパセリ 適量

作り方

ポイント

お魚はイサキの以外でも、鯛やスズキ、メバル、カサゴ、イトヨリなど手に入る白身のお魚でOK。丸ごと使う場合は、ウロコと内蔵だけ取ってください。
切り身でもいいです。切り身の場合も作り方は同じで、塩胡椒して焼いてという手順でOKです。

ドライトマトとミニトマトのトマトダブル使いによって、トマトのコクや甘みとフレッシュな酸味、両方が味に加わって味わい深くなります。どちらかしかなければ、どちらかでもOK。

STEP01

アサリの砂抜きをする(アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約3%の塩水(300mlの水に塩小さじ2くらい)を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、2~3時間。)

STEP1
STEP02

[〆パスタの作り方]アクアパッツァの残った汁をフライパンで温める。半分に切ったミニトマト(パスタ用)とを加えて軽く煮る。

STEP03

パスタを表示の時関より2分半短くゆでる。⑩のフライパンに入れ、1分半〜2分半煮たら(時々味見して固さを見る)、塩胡椒で味を整える。

STEP3
STEP04

ドライトマトを100ccの水に入れてもどす。細かく切る。戻し汁は取っておく。

STEP4
STEP05

魚はウロコと内蔵を取り、洗って水気をよくふく。身の厚い部分に切り目を入れる。両面に塩こしょうをふって5分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

STEP5
STEP06

ミニトマトは横半分に切る。

STEP6
STEP07

ケッパーは粗みじん切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。

STEP7
STEP08

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す(焦げないように注意。)

STEP8
STEP09

中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。

STEP9
STEP10

焼き色がついたら、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、ドライトマトの戻し汁を加える。

STEP10
STEP11

沸騰したら中火にし、ふたをして5分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたらできあがり。(塩気はアサリから出るので充分だと思いますが、足りなければここで足して下さい)イタリアンパセリを飾る。

STEP11

“アクアパッツァ”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/06/01
更新日 :
2019/08/26

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