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プロによるワインに合うレシピ

アクアパッツァ

アクアパッツァ
貝が美味しいこの季節、絶対食べたいアクアパッツァ!〆のパスタも絶品です。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 鍋もの 魚介のおかず

貝の美味しい季節に一度は食べたいアクアパッツァ。

ブイヨンを使わずに、トマトと水で魚介を軽く煮る料理。
魚と貝のだしがたっぷり染み出たスープは最高!

見た目は豪華なのに、作るのはとっても簡単!

ホームパーティーやちょっと贅沢なディナーに最適!!
煮込んだりしないので、時間も全然かからない。

見た目も豪華、味も美味しい。これを作れば、間違いなく料理上手に見えます☆

材料

【材料 2人分】

魚        1尾
(今回はイサキを使用。200〜250g)  
  塩      ふたつまみ
  胡椒     少々

アサリ      250g
ドライトマト   7g
ミニトマト    4個(約50g) 
    + 6個(約75g)(パスタ用)
ケッパー     大さじ1/2
にんにく     1片
白ワイン     大さじ1と1/2
水        100cc
パスタ      100g
イタリアンパセリ 適量

材料写真1

作り方

STEP1

アサリの砂抜きをする(アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約3%の塩水(300mlの水に塩小さじ2くらい)を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、2~3時間。)

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STEP2

ドライトマトを100ccの水に入れてもどす。細かく切る。戻し汁は取っておく。

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STEP3

魚はウロコと内蔵を取り、洗って水気をよくふく。身の厚い部分に切り目を入れる。両面に塩こしょうをふって5分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

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STEP4

ミニトマトは横半分に切る。

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STEP5

ケッパーは粗みじん切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。

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STEP6

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す(焦げないように注意。)

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STEP7

中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。

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STEP8

焼き色がついたら、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、ドライトマトの戻し汁を加える。

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STEP9

沸騰したら中火にし、ふたをして5分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたらできあがり。(塩気はアサリから出るので充分だと思いますが、足りなければここで足して下さい)イタリアンパセリを飾る。

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[〆パスタの作り方]アクアパッツァの残った汁をフライパンで温める。半分に切ったミニトマト(パスタ用)とを加えて軽く煮る。

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STEP11

パスタを表示の時関より2分半短くゆでる。⑩のフライパンに入れ、1分半〜2分半煮たら(時々味見して固さを見る)、塩胡椒で味を整える。

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このレシピのコツ・ポイント

お魚はイサキの以外でも、鯛やスズキ、メバル、カサゴ、イトヨリなど手に入る白身のお魚でOK。丸ごと使う場合は、ウロコと内蔵だけ取ってください。
切り身でもいいです。切り身の場合も作り方は同じで、塩胡椒して焼いてという手順でOKです。

ドライトマトとミニトマトのトマトダブル使いによって、トマトのコクや甘みとフレッシュな酸味、両方が味に加わって味わい深くなります。どちらかしかなければ、どちらかでもOK。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
中でも海の近くで造られている、ミネラルっぽさや旨みがある味わいのものがオススメ。魚介を食べるときは、やっぱり海の近くのワインが合わせやすい。
「海の素材×海のワイン」のマリアージュ。

アクアパッツァはイタリアの、ナポリがあるカンパーニャ州の料理なので、同じくカンパーニャ州のワインでもいいし、シチリアやサルデーニャなど島のワインでもいいですね。

例えばこんなワイン

ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ

マストロベラルディーノ

ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / カンパーニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

塩っぽいような旨みと、程よい酸味と果実味のボリュームで、魚介との相性ピッタリ。アサリの濃厚な旨みとも合います。

フェウド・アランチョ インツォリア

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ インツォリア

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

シチリア島のワインで果実味だけでなく、旨みも豊富。なので、魚介の旨みとの相性は抜群です。

フェウド・アランチョ グリッロ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ グリッロ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインに含まれる旨みが、アサリの濃厚な旨みとマッチ。果実味のボリューム感もあり、魚の旨みやトマトの甘みとも合います。

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

ピエロ・マンチーニ

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

塩っぽさを感じさせるワインの旨みは、魚介の濃厚な旨みと相性◎。キリッとした酸味がトマトの酸味ともマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。