プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

アサリの砂抜きをする（アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約３％の塩水（３００mlの水に塩小さじ２くらい）を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、２～３時間。）

［〆パスタの作り方］アクアパッツァの残った汁をフライパンで温める。半分に切ったミニトマト（パスタ用）とを加えて軽く煮る。

パスタを表示の時関より２分半短くゆでる。⑩のフライパンに入れ、１分半〜２分半煮たら（時々味見して固さを見る）、塩胡椒で味を整える。

ドライトマトを１００ccの水に入れてもどす。細かく切る。戻し汁は取っておく。

魚はウロコと内蔵を取り、洗って水気をよくふく。身の厚い部分に切り目を入れる。両面に塩こしょうをふって５分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。

ミニトマトは横半分に切る。

ケッパーは粗みじん切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す（焦げないように注意。）

中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。

焼き色がついたら、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、ドライトマトの戻し汁を加える。

沸騰したら中火にし、ふたをして５分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたらできあがり。（塩気はアサリから出るので充分だと思いますが、足りなければここで足して下さい）イタリアンパセリを飾る。