今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

和風梅しそ水餃子

和風梅しそ水餃子
梅の酸味とシソの香り。味噌でコクを出した和風の水餃子をご紹介!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

こんにちは。

今日はワインに合う水餃子のご紹介。
梅干しの酸味、シソの香り、味噌のコクをいかした和風の味わい。
酸味や香りのアクセントが、食欲をそそります。

梅やシソの爽やかな風味はワインとも好相性!軽めの赤ワインと合わせるのがオススメです♪

材料

【材料 2〜3人分】 

鶏ひき肉     150g
餃子の皮(大判) 約20枚
白菜       約80g
梅干し      2個
(たたいて約30g。塩分12%の場合。)
長ネギ      1/2本
大葉       10枚
生姜       10g
味噌       20g
塩        小さじ1/5
オリーブオイル  適量

材料写真1

作り方

STEP1

長ネギはみじん切りにする。

1
STEP2

白菜もみじん切りにし、①の長ネギと一緒にボウルに入れ、塩小さじ1/5をまぶし、5分置く。水分が出てきたらしっかり絞る。

2
STEP3

梅干しは種を取り除きたたく。大葉は生姜は皮をむき、すりおろす。

3
STEP4

鶏ひき肉、白菜、長ネギ、梅干し、大葉、生姜、味噌をボウルにいれ、よく混ぜる。

4
STEP5

餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯くらいの具を置く。

5
STEP6

フチに水を塗り、半分に折って、真ん中を指でつまんでくっつける。

6
STEP7

ひだを作り、指で押してくっつける。

7
STEP8

反対側もひだを作り、くっつける。

8
 

鍋に湯をわかし、餃子を入れて約3分ゆでる。(一度に全部ゆでると、お湯の温度が下がってしまうので何回かに分ける。)お皿に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

9

このレシピのコツ・ポイント

長ネギと白菜は刻んでから塩揉みして、水分をしっかりと切ることで、餃子の味が水っぽくならずに美味しくし上がります。
焼いても茹でて水餃子にしてもどちらもオススメです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

梅と紫蘇を使ったさっぱりアレンジなので、このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。味噌の旨みは赤ワインとも好相性です。梅感にはサンジョベーゼやピノ・ノワールの酸味を合わせるのが間違いないセレクト!

例えばこんなワイン

キアンティ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

キアンティ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼならではの酸味が、梅の酸味と抜群の相性。程よい果実味のボリューム感が味噌の旨みを引き立て、余韻にシソの香りが広がります。

ロッソ・ディ・トスカーナ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

ロッソ・ディ・トスカーナ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

軽やかな飲み口は、さっぱりとした餃子の味わいとマッチ。ワインの酸味が梅の酸味と寄り添い心地よいマリアージュ。

パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド

ビニェードス・エラスリス・オバリェ

パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ピノ・ノワールの甘酸っぱい果実味が、梅の酸味や味噌のコクとマッチ。程よいボリューム感が、さっぱりとした餃子の味わいと好相性です。

ガンマ オーガニック ピノ・ノワール レセルバ

ベサ

ガンマ オーガニック ピノ・ノワール レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの柔らかく軽やかな果実味が、味噌の旨みを引き立てます。ピノ・ノワールらしい酸味が梅の酸味とマッチ。シソの香りとも好相性です。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。