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プロによるワインに合うレシピ

牛肉のエスニック風サラダ

牛肉のエスニック風サラダ
焼いた牛肉の旨みとシャキシャキ食感のフレッシュ野菜が抜群の相性。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

こんにちは。

今日は、前菜にもメインにもなる牛肉を使ったエスニック風のサラダをご紹介。

下味をしっかりつけて焼いた牛肉は、生野菜のフレッシュさと抜群の相性。ナンプラーの風味や、ピリッときかせた柚子胡椒もいいアクセントになります。

葉っぱに巻いて食べてもいいし、サンドイッチにしても美味しい♪

軽めの赤ワインにピッタリのお料理です。

材料

【材料 2人分】

牛肉      150g
(切り落としでも薄切りでも)
[下味用]
 ナンプラー  大さじ1/2
 砂糖     小さじ1
 ニンニク   1/2片
 柚子胡椒   小さじ1/3〜1/2
(唐辛子の輪切りで代用も可能)

パクチー    20g
紫タマネギ   1/2個
セロリの茎   1/2本
貝割れ大根   1/2パック
トマト     お好みのもの
葉野菜     適量

[ドレッシング]  
 ナンプラー   小さじ1
 柑橘果汁    小さじ2
 オリーブオイル  小さじ2
 胡椒       適量

材料写真1

作り方

STEP1

牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。ビニール袋に下味用の、ナンプラー、おろしにんにく、柚子胡椒、砂糖を入れ、牛肉を加えてもみこむ。

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STEP2

紫タマネギは繊維に垂直に薄切り、セロリは筋を取って斜め薄切り(どちらもスライサーでスライスしてもOK)にする。貝割れ大根は根本を落とす。ボウルに水をはり、2〜3分さらして、水気をしっかりと切る(氷水など冷たい水の方がパリッとする)。

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STEP3

パクチーは茎の部分は1cm、葉の部分は2cmの長さに切る。

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STEP4

トマトは食べやすい大きさに切る。

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STEP5

ドレッシングの材料を混ぜる。

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STEP6

フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、①の牛肉を広げながら並べて焼く。

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STEP7

⑥の牛肉のあら熱が取れたら、トマト以外の野菜と一緒ににボウルに入れて⑤のドレッシングを和える。

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器に葉野菜を置き、⑦の牛肉サラダとトマトを盛る。

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このレシピのコツ・ポイント

野菜のシャキシャキ感を楽しむために、ドレッシングで和えるのは食べる直前に。野菜は氷水にさらしてしっかり水気をきると、パリッとして美味しいです。
パクチーが苦手な方は、なしでもいいし、三つ葉で代用もOK。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、重くない赤ワイン。少し冷やしめで飲んで美味しいものがオススメ。
その中でも、ボルドーの軽めのものが特にオススメ♪ボルドーワインならではのドライな味わいや清涼感のある香りが、セロリやパクチーなどの野菜と相性ピッタリ。牛肉との相性も文句なしです。

例えばこんなワイン

シャトー・ラ・ジャルグ 赤

シャトー・ラ・ジャルグ

シャトー・ラ・ジャルグ 赤

  • デイリークラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

なめらかな果実味とタンニンは、牛肉のコクやナンプラードレッシングの旨みとマッチ。野菜の風味も引き立ててくれます。

シャトー・ニコ

シャトー・ニコ

シャトー・ニコ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

すっきりとした清涼感を感じる果実味が、セロリやパクチーの爽やかな風味と抜群の相性。牛肉の旨みを引き立てます。

シャトー・ド・リブボン

アラン・オベール

シャトー・ド・リブボン

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

エレガントな果実味は、野菜の風味や爽やかな風味を引き立てます。まろやかで程よいボリューム感は牛肉の旨みともマッチ。

シャトー・レスペランス

シャトー元詰

シャトー・レスペランス

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

やわらかい果実味と、優しいタンニンが、料理のボリューム感とマッチ。程よい酸味は生野菜のフレッシュさと心地よいマリアージュ。

シャトー・ド・フォントニーユ 赤

シャトー・ド・フォントニーユ

シャトー・ド・フォントニーユ 赤

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よくボリュームのある果実味と、清涼感のある香りは、野菜のフレッシュさとも牛肉のコクとも相性ピッタリ。程よい酸味が、口の中をさっぱりと流してくれます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。