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プロによるワインに合うレシピ

さんまとマッシュルームのパエリア

さんまとマッシュルームのパエリア
サンマを豪快にまるごと使ったパエリア。おもてなしにもピッタリ!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず ごはんもの

秋といえばサンマ。
サンマを食べないと秋になった気がしない!

お刺身も塩焼きも最高ですが、今日は、ちょっとだけ手の込んだ料理を。
サンマのパエリアをご紹介します。

パエリアパンがなくても、フライパンでできます。
そのまま出せば、おもてなし料理にもピッタリ!
サンマが美味しいこの季節に、ぜひ作ってみてください。

材料

【材料 4人分】
サンマ      2尾
米        2合
タマネギ     1/2個
セロリの茎    1/2本分(約60g)
マッシュルーム  6個(80g)
ニンニク     1片
トマト水煮    200g
オリーブオイル  大さじ2
お湯       500cc
コンソメ     1袋(300cc用)
塩        小さじ1
クミンパウダー  小さじ2/3
サフラン     少々(あれば)
胡椒       少々
パセリ      適量

材料写真1

作り方

STEP1

サンマは塩少々をふり、魚焼きグリルなどで皮にこんがりと焼き色がつくくらい焼く。(フライパンで焼く場合は、クッキングシートを敷いて焼く。オーブンでもOK。)

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STEP2

セロリの茎は筋を取ってみじん切り、タマネギとニンニクもみじん切りにする。マッシュルームは薄切りに刷る。パセリもみじん切りにしておく。

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お湯に、塩小さじ1と、コンソメ、サフラン、クミンパウダーを混ぜておく。

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STEP4

フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリ、タマネギ、ニンニクを弱めの中火で炒める。

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STEP5

マッシュルームも加えて塩少々をふり、炒める。

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STEP6

米を加えて少し透明感がでるくらいまで炒める。

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STEP7

③のスープを300ccとトマトの水煮を加えて煮たったらアルミで蓋をして中火で7分煮る。

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STEP8

へらなどで一混ぜしてから残りのスープを入れて、焼いたサンマをのせ、アルミで蓋をして弱めの中火で7分煮る。味見をしてごはんが硬すぎるようであれば少し時間を延ばす。

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最後に少し火を強めて(パチパチ音がする)、火を止めて10分蒸らす。

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このレシピのコツ・ポイント

肝を入れるか入れないかは、お好みで。入れた方が、苦みや旨みが加わります。
サフランやクミンパウダーはあればでOK。入れると香りがよくなりますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
サンマの肝ごと混ぜるので、白ワインだと少し生臭みが出てしまうものもあります。でも重い赤ワインだと、せっかくのサンマの旨みが隠れてしまう。
なので、軽めの赤ワインを。
トマトの風味と軽めの赤ワインは相性抜群です。

例えばこんなワイン

バラオンダ モナストレル

バラオンダ

バラオンダ モナストレル

  • デイリークラス
  • スペイン / ムルシア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よいボリューム感の果実味は、サンマの身や肝の旨みを引き立ててくれます。フレッシュな酸味はトマトの酸味ともマッチ。

ラッチ・デ・ライム 赤

セリェール・ピニョル

ラッチ・デ・ライム 赤

  • デイリークラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味は、サンマやマッシュルームの旨みとマッチ。程よい酸味がトマトの酸味と寄り添います。

イゲルエラ 赤

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア

イゲルエラ 赤

  • デイリークラス
  • スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

程よい凝縮感の果実風味は、サンマやマッシュルームの風味を引き立てます。トマトの酸味とワインの酸味も好相性。

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ

トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな赤果実風味は、トマトの甘酸っぱさやサンマの旨みとマッチ。マッシュルームの風味も引き立ててくれます。

ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ

アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ

ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

新鮮な酸味とジューシーな果実風味は、トマトの甘酸っぱさと心地よいマリアージュ。ボリューム感が程よく、サンマの旨みやマッシュルームの風味も引き立てます。

レシピ作成者

大橋  みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。