• 赤魚介のおかずごはんもの

  サンマとマッシュルームのパエリア

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  サンマ　　　　　　２尾

  米　　　　　　　　２合

  タマネギ　　　　　1/2個

  セロリの茎　　　　1/2本分（約６０g）

  マッシュルーム　　６個（８０g）

  ニンニク　　　　　１片

  トマト水煮　　　　２００g

  オリーブオイル　　大さじ２

  お湯　　　　　　　５００cc

  コンソメ　　　　　１袋（３００cc用）

  塩　　　　　　　　小さじ１

  クミンパウダー　　小さじ2/3

  サフラン　　　　　少々（あれば）

  胡椒　　　　　　　少々

  パセリ　　　　　　適量

“サンマとマッシュルームのパエリア”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
  サンマの肝ごと混ぜるので、白ワインだと少し生臭みが出てしまうものもあります。でも重い赤ワインだと、せっかくのサンマの旨みが隠れてしまう。
  なので、軽めの赤ワインを。
  トマトの風味と軽めの赤ワインは相性抜群です。
  

• 

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ バラオンダ モナストレル

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、モナストレル種100％の赤ワイン。ベリー系の果実を想わせる芳醇な香り、円やかで凝縮感のある味わいです。

  程よいボリューム感の果実味は、サンマの身や肝の旨みを引き立ててくれます。フレッシュな酸味はトマトの酸味ともマッチ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  セリェール・ピニョル ラッチ・デ・ライム 赤

  「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。

  ジューシーな果実味は、サンマやマッシュルームの旨みとマッチ。程よい酸味がトマトの酸味と寄り添います。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ 赤

  フランス原産で今ではアルマンサの地ブドウとも言える、ガルナッチャ・ティントレラ種を100％使用した、果実味主体で濃い色調の赤ワインです。

  程よい凝縮感の果実風味は、サンマやマッシュルームの風味を引き立てます。トマトの酸味とワインの酸味も好相性。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする３つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。

  ジューシーな赤果実風味は、トマトの甘酸っぱさやサンマの旨みとマッチ。マッシュルームの風味も引き立ててくれます。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ

  南イタリアの地ブドウ、ネグロアマーロ種主体のワインです。完熟したベリーやチェリーのアロマに溢れ、果実味がとても豊か。新鮮で適度なコクがあり、気軽に毎日楽しめるワインです。

  新鮮な酸味とジューシーな果実風味は、トマトの甘酸っぱさと心地よいマリアージュ。ボリューム感が程よく、サンマの旨みやマッシュルームの風味も引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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