プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

お米は研いでザルにあげておく。にんにく、セロリ、新玉ねぎをみじん切りにする。仕上げ用のケッパーを粗く刻み、チーズを削っておく。

水４００cc（できればお湯）にコンソメと塩小さじ1/3を加えて混ぜておく。

鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくとセロリと新玉ねぎを、塩ひとつまみをふって弱めの中火で炒める。

米も加えて炒め、全体が熱くなったら⑥のスープを加えて沸騰したら蓋をして強めの中火で５分煮る。

蓋を開けて、③のアスパラと④の菜の花、⑤の鯛をのせる。火を強めて再度グツグツしたら蓋を戻し、弱火で10分蒸す。

⑨のタイマーがなったら、１０秒強火にかけて、火を止めてそのまま10分蒸す。鯛を一旦取り出して混ぜ器に盛り、鯛をのせて、ケッパー、チーズ、ピンクペッパーを散らし、レモンを添える。

鯛の切り身に、塩少々をふり、5分くらい置いて水気を拭き取る。薄力粉を薄くまぶす

アスパラは根元の固い部分を切り落とし、下の方だけピーラーで皮をむいて、斜め薄切りにする。

菜の花は２cmの長さに切る。

フライパン（鍋でもOK）にオリーブオイル小さじ２を熱し②の鯛を中火で両面焼き、取り出す。