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プロによるワインに合うレシピ

洋風鯛めし

洋風鯛めし
お鍋で炊く具材たっぷり洋風鯛めし

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 魚介のおかず ごはんもの

お鍋で炊く洋風の鯛めしをご紹介!
鯛の旨味と菜の花の苦味、アスパラの甘み。
食材の風味が詰まったこの鯛めしレシピは、メインにも、〆のご飯にもどちらにも使えます。
玉ねぎと一緒にセロリを使うことで風味が増してグッと味わい深くなります。
仕上げに散らす、チーズやケッパー、ピンクペッパーは見た目も味も華やかにしてくれます。

材料

【材料(4〜6人分)】

米        2合
鯛の切り身    4〜6切
(人数に合わせる)
薄力粉      適量
アスパラ     3本(約100g)
菜の花      80g
セロリ      1/2本(約80g)
新玉ねぎ     1/2個
        (普通の玉ねぎでも)
にんにく     1片
コンソメ     1個
オリーブオイル  小さじ2+大さじ1
塩        小さじ1/3+適量
ケッパー     大さじ1と1/2
パルミジャーノ  適量
ピンクペッパー  適量
レモン      適量

材料写真1

作り方

STEP1

お米は研いでザルにあげておく。にんにく、セロリ、新玉ねぎをみじん切りにする。仕上げ用のケッパーを粗く刻み、チーズを削っておく。

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STEP2

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくとセロリと新玉ねぎを、塩ひとつまみをふって弱めの中火で炒める。

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STEP3

米も加えて炒め、全体が熱くなったら⑥のスープを加えて沸騰したら蓋をして強めの中火で5分煮る。

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STEP4

蓋を開けて、③のアスパラと④の菜の花、⑤の鯛をのせる。火を強めて再度グツグツしたら蓋を戻し、弱火で10分蒸す。

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STEP5

⑨のタイマーがなったら、10秒強火にかけて、火を止めてそのまま10分蒸す。鯛を一旦取り出して混ぜ器に盛り、鯛をのせて、ケッパー、チーズ、ピンクペッパーを散らし、レモンを添える。

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STEP6

鯛の切り身に、塩少々をふり、5分くらい置いて水気を拭き取る。薄力粉を薄くまぶす

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STEP7

アスパラは根元の固い部分を切り落とし、下の方だけピーラーで皮をむいて、斜め薄切りにする。

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STEP8

菜の花は2cmの長さに切る。

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STEP9

フライパン(鍋でもOK)にオリーブオイル小さじ2を熱し②の鯛を中火で両面焼き、取り出す。

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水400cc(できればお湯)にコンソメと塩小さじ1/3を加えて混ぜておく。

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このレシピのコツ・ポイント

中のスープがずっとグツグツしている状態を保てるように、煮始めるの時や蓋を開けた後は火を強めにするなど、火加減を調整してください。仕上げのケッパーやレモンで、酸味が加わり味が引き締まります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。菜の花の苦味が効いているので、それを包み込む果実の甘みがあるものがオススメ。鯛の旨味を引き立てるミネラル感も感じるワインだと更に合います。

例えばこんなワイン

ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ

マストロベラルディーノ

ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ビアンコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / カンパーニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ミネラル感豊かなワインなので、鯛の旨味を引き立てます。キリッとした酸味が、レモンやケッパーの酸味とマッチ。

ヴァレンティーナ

グアルド・デル・レ

ヴァレンティーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの豊かな果実のコクが、菜の花の苦味を包み込みます。鯛の旨味にマッチするミネラル感も豊かで、心地よいマリアージュ。

バルミニョール アルバリーニョ

アデガス・バルミニョール

バルミニョール アルバリーニョ

  • カジュアルクラス
  • スペイン / ガリシア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのミネラル感が鯛の旨味を引き立てます。フレッシュな酸味とフルーティーな果実味は、菜の花の苦味を包み込みつつ、レモンやケッパーの酸味とマッチ。

ムロス・アンティゴス アルヴァリーニョ

アンセルモ・メンデス・ビーニョス

ムロス・アンティゴス アルヴァリーニョ

  • カジュアルクラス
  • ポルトガル / ミーニョ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ミネラル感豊かなワインで、鯛との相性は抜群。フルーティーな果実味は菜の花の苦味を包み込み、アスパラや鯛の甘みを引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。