• 赤パスタ・麺・パン

  牛肉とキノコとアンチョビのトマトソースパスタ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• パスタ　　　　　１８０g

  ニンニク　　　　１片

  アンチョビ　　　１０g

  玉ねぎ　　　　　1/2個（紫玉ねぎでも）

  しいたけ　　　　１００g

  　（他のキノコでも）

  パセリ　　　　　適量

  牛肉　　　　　　１００g

  　（こま切れでも薄切りでも）

  オリーブオイル　大さじ２

  赤ワイン　　　　大さじ２

  カットトマト缶　1/2缶

  　（約２００g。ホールトマトは手で潰す）

  ローリエ　　　　１枚

  塩　　　　　　　約小さじ1/2

  胡椒　　　　　　適量

  パルミジャーノ・レッジャーノ　適量（お好みで）

“牛肉とキノコとアンチョビのトマトソースパスタ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。程よく酸味があるものだと、トマトの酸味とマッチ。牛肉やキノコのコク、アンチョビの旨味はワインの赤果実風味と合います。
  

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  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ

  プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする３つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。

  ワインのジューシーな赤果実風味がトマトソースの甘酸っぱい風味と相性抜群。コクがあるので、牛肉やキノコの風味ともマッチします。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カルドーラ カルドーラ サンジョヴェーゼ

  サンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。チェリーやバニラの香りが広がります。酸味とタンニンも心地よくトマトのパスタなどにぴったりです。

  サンジョベーゼらしいコクと酸味が、トマトソースの酸味やきのこ、アンチョビの旨味とマッチ。牛肉の旨味も引き立てます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ アブリル・デ・アスル・イ・ガランサ

  リコリスやスパイスを伴った赤果実のアロマ。丸く滑らかな果実味に繊細なタンニンを感じられ、心地よい余韻が続く、バランスの取れた赤ワイン。

  綺麗な酸味と柔らかい果実味のバランスが、トマトソースの風味とベストマッチ。旨味もあるので牛肉やアンチョビの旨味も受け止めます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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