プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ニンニクとアンチョビはみじん切りに、玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。しいたけは５mm幅くらいに、パセリはみじん切りにする。牛肉は一口大にきる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとアンチョビを弱火で炒める。香りが出て来たら中火にして玉ねぎとしいたけを加えて炒め、しんなりして来た牛肉も加えてさらに炒める。

パスタを塩を加えた湯で茹でる（表示の時間より２分くらい短めでいい）。

②のフライパンに赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、トマト缶、ローリエを加え、グツグツと煮立ったら弱火にして3分煮る。塩胡椒で味を整える。

パスタを加えて、１分半〜２分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。

器に盛り、パセリをトッピングする。お好みですりおろしたパルミジャーノもかける。