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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

豚肉とごぼうの梅鍋
by 大橋 みちこ

梅とごぼうの風味が最高。ピノ・ノワールに合わせたいお鍋レシピ!

豚肉とごぼうの梅鍋

材料

  • 【材料 2人分】
  • 豚肉薄切り    250g
  • (肩ロースがオススメ)
  • しめじ      100g
  • しいたけ     100g
  • クレソン     100g
  • ごぼう      80g
  • 焼き豆腐     150g
  • 梅干し      3〜4個
  • うどん      適量(お好みで)
  • 大葉       適量(お好みで)
  • [スープ]
  • カツオだし    800cc
  • 醤油       大さじ2
  • 塩        小さじ1/3〜1/2
  • みりん      大さじ1
  • 赤ワイン     大さじ1

作り方

梅干しはできるだけ自然な味わいのものを使うのがオススメ。香りと酸味がじわじわとスープに滲み出て、風味豊かな味わいを楽しめます。
豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
STEP2
しめじは適当にほぐす。しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は1〜1.5cmの厚さに切る。
STEP3
クレソンは、4〜5cmの長さに切る。
STEP4
ごぼうは皮を包丁の背でこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。
STEP5
焼き豆腐は食べやすい厚さに切る。
STEP6
スープの材料を鍋に入れて煮立たせる。
STEP7
豚肉を入れて煮る(アクが出てきたらすくう)。他の材料も加えて煮る。
STEP8
締めはうどんがオススメ。千切りにした大葉をトッピングすると香りがいい。

"豚肉とごぼうの梅鍋 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このお鍋に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。特にオススメの品種はピノ・ノワール。梅の風味や酸味と、ピノノワールならではの果実の香りや酸味は抜群の相性。ピノノワールには土っぽいような香りもあるので、ごぼうの風味ともとてもよく合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。