• 赤鍋もの

  豚肉とごぼうの梅鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  豚肉薄切り　　　　２５０g

  （肩ロースがオススメ）

  しめじ　　　　　　１００g

  しいたけ　　　　　１００g

  クレソン　　　　　１００g

  ごぼう　　　　　　８０g

  焼き豆腐　　　　　１５０g

  梅干し　　　　　　３〜４個

  うどん　　　　　　適量（お好みで）

  大葉　　　　　　　適量（お好みで）

  ［スープ］

  カツオだし　　　　８００cc

  醤油　　　　　　　大さじ２

  塩　　　　　　　　小さじ1/3〜1/2

  みりん　　　　　　大さじ１

  赤ワイン　　　　　大さじ１

  胡椒　　　　　　　適量

“豚肉とごぼうの梅鍋 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このお鍋に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。特にオススメの品種はピノ・ノワール。梅の風味や酸味と、ピノノワールならではの果実の香りや酸味は抜群の相性。ピノノワールには土っぽいような香りもあるので、ごぼうの風味ともとてもよく合います。
  

• 

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  スターク・コンデ・ワインズ ポストカード・シリーズ エルギン ピノ・ノワール

  ストロベリーやチェリーのアロマとアクセントにアジアのスパイスを想わせるような風味が広がる。心地よい酸と柔らかなタンニンを持つ軽やかでエレガントな一本です。

  ワインの梅のような果実味と酸味は梅干しと相性抜群。ごぼうの土っぽい香りとも寄り添います。豚肉の脂をワインの程よい酸味がすっきりと流す心地よいマリアージュ。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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