レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
豚肉とごぼうの梅鍋
梅とごぼうの風味が最高。ピノ・ノワールに合わせたいお鍋レシピ！
by 大橋 みちこ
鍋もの
体がじんわり温まる、そんな滋味溢れるお鍋でワインを飲むのも冬の楽しみ。
今回は、赤ワイン、特にピノ・ノワールという品種にぴったりのお鍋レシピをご紹介。
ピノ・ノワールに感じる梅のような香りや酸味、ごぼうの土っぽい風味に合わせて、まさに梅とごぼうを使ったお鍋。ワインと食材、似たような風味のもの同士を合わせる心地よいマリアージュをお楽しみいただけます。
材料
【材料 ２人分】
豚肉薄切り ２５０g
（肩ロースがオススメ）
しめじ １００g
しいたけ １００g
クレソン １００g
ごぼう ８０g
焼き豆腐 １５０g
梅干し ３〜４個
うどん 適量（お好みで）
大葉 適量（お好みで）
［スープ］
カツオだし ８００cc
醤油 大さじ２
塩 小さじ1/3〜1/2
みりん 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
胡椒 適量
作り方
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豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
1
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しめじは適当にほぐす。しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は１〜１．５cmの厚さに切る。
2
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クレソンは、４〜５cmの長さに切る。
3
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ごぼうは皮を包丁の背でこそげて、ささがきにし、水にさっとさらす。
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焼き豆腐は食べやすい厚さに切る。
5
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スープの材料を鍋に入れて煮立たせる。
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豚肉を入れて煮る（アクが出てきたらすくう）。他の材料も加えて煮る。
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締めはうどんがオススメ。千切りにした大葉をトッピングすると香りがいい。
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このレシピのコツ・ポイント
梅干しはできるだけ自然な味わいのものを使うのがオススメ。香りと酸味がじわじわとスープに滲み出て、風味豊かな味わいを楽しめます。
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この料理に合うワインのタイプ
このお鍋に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。特にオススメの品種はピノ・ノワール。梅の風味や酸味と、ピノノワールならではの果実の香りや酸味は抜群の相性。ピノノワールには土っぽいような香りもあるので、ごぼうの風味ともとてもよく合います。
例えばこんなワイン
スターク・コンデ・ワインズ
ポストカード・シリーズ エルギン ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインの梅のような果実味と酸味は梅干しと相性抜群。ごぼうの土っぽい香りとも寄り添います。豚肉の脂をワインの程よい酸味がすっきりと流す心地よいマリアージュ。