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  牛肉とクミンのポテトコロッケ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　ミニサイズ１０個分】

  じゃがいも　　　　　約２８０g

  ニンニク　　　　　　１片

  玉ねぎ　　　　　　　1/2個

  くるみ　　　　　　　２５g

  オリーブオイル　　　小さじ２

  牛ひき肉　　　　　　１５０g

  ウスターソース　　　大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　小さじ1/3　＋　適量

  パプリカパウダー　　小さじ1/2

  クミンパウダー　　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　　適量

  薄力粉　　　　　　　適量

  溶き卵　　　　　　　適量

  パン粉　　　　　　　適量

“牛肉とクミンのポテトコロッケ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性◎。牛肉を使うので、ロゼやランブルスコのような赤い発泡とも相性ぴったり。赤ワインも合いますよ。
  

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  イタリアロゼ辛口

  ロータリ ロータリ ブリュット ロゼ

  世界約70カ国で愛されているロータリ。淡い輝きのあるシルバーピンク色で、チェリーや、リンゴ等の可愛らしい新鮮な果実香が豊か。フレッシュな酸味と程よいボディがあります。

  ロゼならではのコクが牛肉の旨味とマッチ。ドライな味わいで酸味もキリッとしているので、マスタードの酸味とも相性ぴったり。

  

  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

  牛肉やくるみのコクと、ワインの赤果実風味は相性抜群。ボリューム感が合います。余韻にクミンが香る心地よい組み合わせ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  セリェール・ピニョル ラッチ・デ・ライム 赤

  「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。

  ワインの程よい果実味のボリュームが、牛肉のコクやジャガイモの甘味とマッチ。マスタードの酸味が全体の味を引き締め、クミンが余韻に香ります。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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