レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース
モロヘイヤのネバネバをソースに活用！お魚を美味しく食べれる夏レシピ。
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
ねばねば食材は腸内環境を良くしてくれたり、コレステロールを下げてくれたり、免疫あげてくれたり、いい効能がたくさん。
でもただ食べるだけだと飽きちゃうしつまらないので、せっかくなら色々な料理で楽しみたい。
というわけで、今回はモロヘイヤをソースにしたレシピを。
ネバネバのおかげで、具材に絡むので美味しい。
梅とマスタードの酸味を活かして、ワインにぴったりの料理にしました。
材料
【材料 ２人分】
イワシ ３尾（3枚おろしで6枚）
塩 小さじ1/4
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1/2
モロヘイヤ ６０g
ニンニク 1/2片
梅 正味6g（塩分１３％の場合）
粒マスタード 小さじ１と1/2
粗挽き黒胡椒 適量
作り方
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イワシは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。
1
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モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は1分、葉は２０秒茹でる。細かく刻む。
2
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ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。（梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。）
3
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フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。
4
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①のイワシに薄力粉をふる。
5
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フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。８割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。
6
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器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。
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このレシピのコツ・ポイント
このモロヘイヤソース、今回はイワシですが、アジでもいいし、他のお魚でも美味しくできます。チキンソテーとかポークソテーでもOK。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
イワシは青魚で、香りや味も強め。白よりも赤の方が合わせやすい。梅の酸味も効いているので、重めというより、酸味もちゃんとあるものを。
品種としてはピノ・ノワールがオススメです。
例えばこんなワイン
ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ワインの程よい酸味が、ソースの酸味とマッチ。果実味のコクや旨味は、イワシの風味も引き立てます。