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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース
by 大橋 みちこ

モロヘイヤのネバネバをソースに活用!お魚を美味しく食べれる夏レシピ。

イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース

材料

  • 【材料  2人分】 
  • イワシ     3尾(3枚おろしで6枚)
  • 塩       小さじ1/4
  • 薄力粉 適量
  • オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1/2
  • モロヘイヤ   60g
  • ニンニク    1/2片
  • 梅       正味6g(塩分13%の場合)
  • 粒マスタード  小さじ1と1/2
  • 粗挽き黒胡椒  適量

作り方

このモロヘイヤソース、今回はイワシですが、アジでもいいし、他のお魚でも美味しくできます。チキンソテーとかポークソテーでもOK。
イワシは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。
モロヘイヤは葉と茎を分け(茎の下半分は固いので使わない)、茎は1分、葉は20秒茹でる。細かく刻む。
ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。(梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。)
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。
①のイワシに薄力粉をふる。
フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。
器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。

"イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
イワシは青魚で、香りや味も強め。白よりも赤の方が合わせやすい。梅の酸味も効いているので、重めというより、酸味もちゃんとあるものを。
品種としてはピノ・ノワールがオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。

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