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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース
by 大橋みちこ

モロヘイヤのネバネバをソースに活用！お魚を美味しく食べれる夏レシピ。

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材料

【材料　　２人分】

イワシ　　　　　３尾（3枚おろしで6枚）

塩　　　　　　　小さじ1/4

薄力粉適量

オリーブオイル　大さじ1/2　+　大さじ1/2

モロヘイヤ　　　６０g

ニンニク　　　　1/2片

梅　　　　　　　正味6g（塩分１３％の場合）

粒マスタード　　小さじ１と1/2

粗挽き黒胡椒　　適量

作り方

このモロヘイヤソース、今回はイワシですが、アジでもいいし、他のお魚でも美味しくできます。チキンソテーとかポークソテーでもOK。

イワシは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は1分、葉は２０秒茹でる。細かく刻む。

ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。（梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。）

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。

①のイワシに薄力粉をふる。

フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。８割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。

器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。

"イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、ライト〜ミディアムボディの赤ワイン。
イワシは青魚で、香りや味も強め。白よりも赤の方が合わせやすい。梅の酸味も効いているので、重めというより、酸味もちゃんとあるものを。
品種としてはピノ・ノワールがオススメです。

例えばこんなワイン

ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハットマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ワインの程よい酸味が、ソースの酸味とマッチ。果実味のコクや旨味は、イワシの風味も引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。