• 魚介のおかず

    イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース

    by 大橋 みちこ
    イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース
  • 【材料  2人分】 

    イワシ     3尾(3枚おろしで6枚)
    塩       小さじ1/4
    薄力粉 適量
    オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1/2
    モロヘイヤ   60g
    ニンニク    1/2片
    梅       正味6g(塩分13%の場合)
    粒マスタード  小さじ1と1/2
    粗挽き黒胡椒  適量

作り方

ポイント

このモロヘイヤソース、今回はイワシですが、アジでもいいし、他のお魚でも美味しくできます。チキンソテーとかポークソテーでもOK。

STEP01

イワシは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

STEP02

モロヘイヤは葉と茎を分け(茎の下半分は固いので使わない)、茎は1分、葉は20秒茹でる。細かく刻む。

STEP03

ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。(梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。)

STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。

STEP05

①のイワシに薄力粉をふる。

STEP06

フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。

STEP07

器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/08/09
更新日 :
2022/04/26

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