プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

イワシは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は1分、葉は２０秒茹でる。細かく刻む。

ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。（梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。）

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。

①のイワシに薄力粉をふる。

フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。８割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。

器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。